Croquetes de frango em formato de lágrima com recheio de queijo cremoso, empanados em farinha de rosca dourada — o petisco favorito do Brasil.
Coxinha — palavra portuguesa que significa 'perna pequena' — é o salgado mais querido do Brasil, um croquete em formato de lágrima recheado com frango desfiado temperado e cremoso catupiry (queijo cremoso brasileiro), envolto em uma massa suave de batata e farinha, depois empanado e frito até ficar com uma crocância dourada estaladiça. São vendidos em todas as padarias, lanchonetes, festivais de rua e festas de aniversário de Belém a Porto Alegre. A história de origem é tipicamente brasileira — a comida da necessidade tornada elegante. O formato imita uma coxa de frango (coxinha = perna pequena), e segundo a tradição culinária brasileira, foi criada no século XIX para um príncipe de São Paulo que exigia coxas de frango, mas só recebia pescoço. A cozinheira improvisou, triturando a carne do pescoço, envolvendo na massa e formando o formato de coxa. Seja verdade ou não, a história captura o espírito brasileiro de improvisação e criatividade. Fazer coxinha em casa é um projeto de fim de semana que vale cada momento: a massa se prepara rapidamente, o recheio é simples e aromático com catupiry e temperos, e a fritura final produz algo tão quente e crocante que as pessoas vão comer direto da panela com dedos queimados e sem arrependimentos. Sirva com molho de pimenta malagueta para uma experiência brasileira completa.
Serve 20
Refogue a cebola e o alho no óleo até ficarem macios. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos. Adicione o frango desfiado e a salsa. Tempere bem. Retire do fogo. Misture o catupiry até incorporar. Deixe esfriar.
Leve ao fogo o caldo, a água, a manteiga e o sal até ferver. Acrescente toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar até ficar manuseável (morna, não quente).
A massa deve ficar lisa e maleável, não pegajosa. Se estiver muito grudenta, adicione farinha de trigo, 1 colher de sopa de cada vez.
Pegue uma porção do tamanho de uma bola de golfe de massa, achate na palma da mão. Coloque uma colher de chá de recheio no centro. Feche a massa ao redor do recheio, apertando para selar. Modele em formato de lágrima (grosso na parte de baixo, pontudo na parte de cima — como uma drumstick).
Aperte bem a costura — qualquer espaço permitirá que o óleo entre durante a fritura.
Mergulhe cada coxinha no ovo batido, depois passe na farinha de rosca. Frite em óleo a 180°C (350°F) em lotes de 4 a 5 por 3 a 4 minutos até ficarem bem douradas. Escorra em papel absorvente.
A massa deve ser sovada até ficar bem lisa — massa grossa rasga na hora de modelar.
O queijo cremoso catupiry é o recheio mais tradicional — queijo cremoso Kraft é uma boa substituição.
Congele as coxinhas cruas em uma assadeira, depois coloque em sacos e congele por até 3 meses. Frite direto do congelador, acrescentando 2 minutos extras.
Coxinha de Palmito: recheada com coração de palmito e catupiry para uma versão vegetariana.
Coxinha Assada (assada): pincele com gema e leve ao forno a 200°C por 20 minutos — não é tradicional, mas é muito mais leve.
Coxinhas cozidas podem ser mantidas na geladeira por 2 dias; reaqueça em forno a 190°C por 10 minutos. Coxinhas cruas podem ser congeladas por até 3 meses.
A origem da coxinha é atribuída a uma cozinheira na fazenda da Condessa Ricarda de Alencastro em São Paulo no século XIX, que improvisou uma substituição de coxa de frango para um príncipe que só comia coxas. A história deu o nome e o formato ao petisco. Até o século XX, a coxinha espalhou-se por todas as padarias do Brasil e tornou-se o salgado mais emblemático do país.
O catupiry é um queijo cremoso brasileiro de sabor suave e textura aveludada, com um leve toque ácido. Queijo cremoso Philadelphia é uma substituição comum. A textura é similar, embora o sabor seja um pouco diferente.
A proporção de farinha para líquido ou o tempo de cozimento podem estar incorretos. Adicione água morna, uma colher de sopa de cada vez, e sove até ficar maleável. A massa deve ter a consistência de massa de modelar.
Sim — borrife com óleo e asse na air fryer a 190°C por 12–15 minutos, virando na metade do tempo. O resultado fica um pouco mais seco que frito em óleo, mas ainda muito bom.
Por porção (250g) · 20 porções totais
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