Coxinha (Croquetes de Frango Brasileiros)

Sobre esta receita

Coxinha — palavra portuguesa que significa 'perna pequena' — é o salgado mais querido do Brasil, um croquete em formato de lágrima recheado com frango desfiado temperado e cremoso catupiry (queijo cremoso brasileiro), envolto em uma massa suave de batata e farinha, depois empanado e frito até ficar com uma crocância dourada estaladiça. São vendidos em todas as padarias, lanchonetes, festivais de rua e festas de aniversário de Belém a Porto Alegre. A história de origem é tipicamente brasileira — a comida da necessidade tornada elegante. O formato imita uma coxa de frango (coxinha = perna pequena), e segundo a tradição culinária brasileira, foi criada no século XIX para um príncipe de São Paulo que exigia coxas de frango, mas só recebia pescoço. A cozinheira improvisou, triturando a carne do pescoço, envolvendo na massa e formando o formato de coxa. Seja verdade ou não, a história captura o espírito brasileiro de improvisação e criatividade. Fazer coxinha em casa é um projeto de fim de semana que vale cada momento: a massa se prepara rapidamente, o recheio é simples e aromático com catupiry e temperos, e a fritura final produz algo tão quente e crocante que as pessoas vão comer direto da panela com dedos queimados e sem arrependimentos. Sirva com molho de pimenta malagueta para uma experiência brasileira completa.

Ingredientes

Serve 20

• 1 lbpeitos ou coxas de frango(cozidos e bem desfiados)
• 8 ozcatupiry ou queijo cremoso
• 1 pequenocebola(bem picada)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• ½ xícaraextrato de tomate
• ¼ xícarasalsa fresca(bem picada)
• 1 colher de chásal
• 2 xícarascaldo de frango
• 2 xícarasfarinha de trigo(perfeito para massas)
• 2 xícaraságua
• 1 colher de sopamanteiga
• ½ colher de chásal(para a massa)
• 2 grandeovos(batidos, para empanar)
• 2 xícarasfarinha de rosca fina
• 4 xícarasóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio de frango

   Refogue a cebola e o alho no óleo até ficarem macios. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos. Adicione o frango desfiado e a salsa. Tempere bem. Retire do fogo. Misture o catupiry até incorporar. Deixe esfriar.

2. 2

   Prepare a massa

   Leve ao fogo o caldo, a água, a manteiga e o sal até ferver. Acrescente toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar até ficar manuseável (morna, não quente).

   A massa deve ficar lisa e maleável, não pegajosa. Se estiver muito grudenta, adicione farinha de trigo, 1 colher de sopa de cada vez.

3. 3

   Modele a coxinha

   Pegue uma porção do tamanho de uma bola de golfe de massa, achate na palma da mão. Coloque uma colher de chá de recheio no centro. Feche a massa ao redor do recheio, apertando para selar. Modele em formato de lágrima (grosso na parte de baixo, pontudo na parte de cima — como uma drumstick).

   Aperte bem a costura — qualquer espaço permitirá que o óleo entre durante a fritura.

4. 4

   Empane e frite

   Mergulhe cada coxinha no ovo batido, depois passe na farinha de rosca. Frite em óleo a 180°C (350°F) em lotes de 4 a 5 por 3 a 4 minutos até ficarem bem douradas. Escorra em papel absorvente.

Variações

• •

  Coxinha de Palmito: recheada com coração de palmito e catupiry para uma versão vegetariana.

• •

  Coxinha Assada (assada): pincele com gema e leve ao forno a 200°C por 20 minutos — não é tradicional, mas é muito mais leve.

Armazenamento

Coxinhas cozidas podem ser mantidas na geladeira por 2 dias; reaqueça em forno a 190°C por 10 minutos. Coxinhas cruas podem ser congeladas por até 3 meses.

Perguntas frequentes