Tigela sueca de hash de cordeiro com pimenta da Jamaica (estilo Pytt i Panna)

Sobre esta receita

Pytt i panna, literalmente 'pedaços em uma panela', é o clássico haxixe usado da Suécia, tradicionalmente feito com restos de carne em cubos e batatas fritas até ficarem crocantes e depois coberto com um ovo frito e beterraba em conserva. Esta tigela mantém a mesma estrutura, mas começa com carne picada de cordeiro fresca temperada com pimenta da Jamaica, um tempero que os cozinheiros suecos usam muito em almôndegas e haxixe, dando ao prato um calor que a pimenta preta pura não proporciona. A técnica que define pytt i panna é fritar a batata e a carne separadamente antes de combiná-las, para que ambas fiquem bem douradas, em vez de cozinharem juntas no vapor em uma frigideira lotada. As batatas cortadas em cubos entram primeiro e ficam praticamente intactas para formar uma crosta, depois o cordeiro é dourado em uma segunda panela com cebola e pimenta da Jamaica antes de tudo ser combinado para uma mistura final em fogo alto. Servir em uma tigela com grãos, em vez de direto da frigideira, é um formato moderno, mas o núcleo do sabor - batata crocante, carne com pimenta da Jamaica, um ovo mole e a mordida doce e picante de beterraba em conserva - é uma referência direta a um prato encontrado em quase todos os menus caseiros suecos.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne picada de cordeiro
• 700 gbatatas cerosas(descascado e cortado em cubos de 1cm)
• 4 colher de sopamanteiga(dividido)
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 0.5 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 4 grandeovos
• 1 xícarabeterraba em conserva(fatiado)
• 0.33 xícaraendro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Frite as batatas

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione as batatas aos cubos em uma única camada e frite, virando ocasionalmente, por 12 a 15 minutos, até dourar e ficar crocante na maioria dos lados.

2. 2

   Doure o cordeiro

   Em uma segunda frigideira, derreta a manteiga restante em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe por 3 minutos, depois adicione o cordeiro picado, a pimenta da Jamaica, o sal e a pimenta. Divida e cozinhe por 8 a 10 minutos até dourar bem.

   Deixe o cordeiro descansar por um minuto de cada vez, em vez de mexer constantemente - é isso que lhe dá um escurecimento real, em vez de migalhas cinzentas e cozidas no vapor.

3. 3

   Combinar

   Adicione as batatas crocantes à panela de cordeiro e misture em fogo alto por 2 minutos para que os sabores se fundam.

4. 4

   Frite os ovos

   Em uma panela pequena separada, frite os ovos com o lado ensolarado para cima e as gemas moles enquanto o hash termina.

5. 5

   Monte as tigelas

   Divida o picadinho de cordeiro e batata entre tigelas e cubra cada uma com um ovo frito, um pouco de beterraba em conserva e endro fresco.

Variações

• •

  Pytt i panna clássico: use sobras de carne assada ou presunto em cubos, em vez da carne de cordeiro moída fresca, cortados em cubinhos e não moídos.

• •

  Vegetariano: troque o cordeiro por cogumelos em cubos e uma lata de grão-de-bico escorrido, dourados do mesmo modo.

• •

  Não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Guarde o hash e as coberturas separadamente na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o haxixe em uma frigideira quente e seca para ficar crocante e frite um ovo fresco para cada porção, em vez de reaquecer um ovo cozido.

Perguntas frequentes