Camarão e Arroz Cremoso com Endro Sueco

Sobre esta receita

Endro e creme formam a espinha dorsal da culinária sueca de peixe, aparecendo em tudo, desde molho gravlax até sopa de peixe (fisksoppa). Este prato canaliza a mesma base para uma tigela de arroz reconfortante: camarão delicadamente escalfado em um molho de creme de manteiga construído sobre uma cebola levemente cozida, abrilhantado com mostarda para dar um pouco de tempero e finalizado com uma mão pesada de endro fresco, servido sobre arroz para absorver o molho. A técnica principal é evitar que o camarão cozinhe demais. Eles vão para o molho de creme apenas nos minutos finais, apenas o tempo suficiente para ficarem rosados ​​​​e levemente enrolados - mais tempo e ficam borrachudos, que é o erro mais comum em pratos rápidos de camarão. O molho em si deve ser fervido delicadamente, em vez de fervido com força, pois o creme pode rachar se for pressionado muito rápido. Este não é um clássico sueco nomeado, mas a combinação de creme, endro, mostarda e marisco reflete a verdadeira culinária costeira sueca, especialmente nas cidades pesqueiras da costa oeste, onde camarão e molhos cremosos são um alimento básico na hora do almoço. Sirva quente, direto da frigideira, com o endro extra espalhado por cima.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcamarão cru(descascado e raspado)
• 3 colher de sopamanteiga
• 1cebola amarela(finamente cortado)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopamostarda granulada
• 1 xícaracreme de leite
• 0.5 xícaracaldo de peixe ou vegetais
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 0.5 xícaraendro fresco(picado, mais extra para servir)
• 2 xícarasarroz de grão longo(cozido)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Amoleça a cebola

   Derreta a manteiga em uma frigideira larga em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 a 6 minutos até ficar macia e translúcida e, em seguida, adicione o alho por 30 segundos até ficar perfumado.

2. 2

   Construa o molho

   Junte a mostarda e, em seguida, acrescente o creme de leite e o caldo. Deixe ferver suavemente, sem ferver, e deixe reduzir ligeiramente por 5 minutos.

   Mantenha o fogo em fogo brando assim que o creme entrar - ferver forte pode fazer com que ele se quebre.

3. 3

   Escalfe o camarão

   Tempere o molho com sal e pimenta branca e depois acrescente os camarões em uma única camada. Cozinhe por 3 a 4 minutos, virando uma vez, até ficar rosado e enrolado.

4. 4

   Finalize com endro

   Retire do fogo e junte a maior parte do endro picado, reservando um pouco para enfeitar.

5. 5

   Servir

   Coloque o arroz quente em tigelas, coloque o camarão cremoso por cima e finalize com o endro reservado e uma rodela de limão ao lado.

Variações

• •

  Versão peixe: troque o camarão por pedaços de peixe branco e firme como o bacalhau, fervendo por 5 a 6 minutos.

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  Versão mais leve: use meio creme e meio leite integral para um molho mais leve e que ainda mantém a consistência.

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  Adicione os lagostins: junte as caudas dos lagostins cozidos junto com o camarão para obter uma pasta sueca mais festiva da costa oeste.

Armazenamento

O molho de creme é melhor consumido fresco, mas as sobras podem ser guardadas na geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, mexendo sempre, e evite ferver para evitar que o camarão endureça.

Perguntas frequentes