Tigela de grãos Farro com abóbora torrada

Sobre esta receita

Esta tigela baseia-se na moderna tradição americana de tigelas de grãos que surgiu do mercado de agricultores e da culinária fast-casual nas décadas de 2000 e 2010, combinando grãos integrais em borracha com vegetais sazonais torrados e uma rica gordura final. Farro, um antigo grão de trigo com um toque de nozes e mastigável, é cozido até ficar macio, mas ainda mantém sua forma, dando à tigela uma substância que o arroz ou a quinoa não combinam. Dourar a manteiga é a técnica que eleva isso de uma simples tigela de vegetais torrados: derreter a manteiga além do estágio líquido até que os sólidos do leite torrarem até ficarem com um marrom de nozes e toda a cozinha cheirar levemente a avelãs adiciona uma profundidade que a manteiga ou o óleo simples não conseguem replicar. Jogar a abóbora assada direto do forno permite que cada pedaço adquira aquele sabor. Couve massageada, nozes torradas e um vinagrete de cidra de maçã forte completam a tigela, equilibrando a riqueza da manteiga dourada com acidez e crocância.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaracenteio(enxaguado)
• 3 xícaraságua ou caldo de legumes
• 1 médioabóbora(descascado e em cubos)
• 3 colher de sopaazeite
• 1 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 4 colher de sopamanteiga sem sal
• 4 xícarascouve encaracolada(caule e fatias finas)
• 0.5 xícaranozes(torrado e picado grosseiramente)
• 0.33 xícaracranberries secas
• 3 colher de sopavinagre de maçã
• 1 colher de sopamostarda dijon
• 2 colher de sopaazeite(para vinagrete)
• 1 colher de cháquerido

Instruções

1. 1

   Cozinhe o farro

   Combine o farro e a água ou caldo em uma panela. Cozinhe por 25-30 minutos até ficar macio, mas ainda em borracha. Escorra o excesso de líquido e reserve.

2. 2

   Asse a abóbora

   Misture os cubos de abóbora com azeite, 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Asse a 220C (425F) por 25-30 minutos, virando na metade, até caramelizar profundamente nas bordas.

3. 3

   Doure a manteiga

   Enquanto a abóbora assa, derreta a manteiga em uma panela de cor clara em fogo médio, mexendo de vez em quando, até espumar, depois dourar e finalmente ficar marrom com manchas de leite torrado, cerca de 5 minutos.

   Observe atentamente quando a espuma diminuir – a manteiga dourada pode passar de perfeita a queimada em 30 segundos.

4. 4

   Jogue a abóbora

   Assim que a abóbora sair do forno, misture-a com a manteiga dourada enquanto ambas estiverem quentes.

5. 5

   Massageie a couve

   Misture a couve fatiada com uma pitada de sal e massageie com as mãos por 1-2 minutos até que amoleça e fique com uma cor verde mais escura.

6. 6

   Faça o vinagrete

   Misture o vinagre de maçã, a mostarda dijon, o azeite, o mel e a 1/2 colher de chá restante de sal.

7. 7

   Monte as tigelas

   Divida o farro e a couve entre as tigelas. Cubra com abóbora dourada, nozes torradas e cranberries secas. Regue com o vinagrete e sirva.

Variações

• •

  Troque o farro por quinoa para obter uma versão da tigela naturalmente sem glúten.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.

• •

  C'est ce qui se passe, si vous n'êtes pas sûr, mais si vous n'êtes pas là ou n'êtes pas.

Armazenamento

Armazene os componentes separadamente na geladeira por até 4 dias. Reaqueça o farro e a abóbora delicadamente no micro-ondas ou na frigideira; adicione couve, nozes e molho fresco a cada vez para que fiquem crocantes.

Perguntas frequentes