Camarão e Arroz com Cobertura de Cereja Azeda

Sobre esta receita

Este prato baseia-se na temporada de cereja azeda do meio-oeste, especialmente as cerejas Montmorency cultivadas em Michigan, que são tradicionalmente cozidas em um molho agridoce para carne de porco e pato. Aplicar a mesma lógica do molho ao camarão grelhado é uma combinação moderna de comida caseira, e não um prato histórico, e a acidez das cerejas é o que impede que tenha gosto de sobremesa no prato. Os camarões são grelhados rapidamente em uma frigideira quente para formar uma crosta dourada e depois reservados enquanto a mesma frigideira é deglaçada com um pouco de vinagre e reduzida com ginjas, manteiga e um toque de açúcar até formar um molho brilhante. Preparar o molho na mesma panela em que o camarão cozido recolhe todos os pedacinhos dourados que sobraram, acrescentando profundidade saborosa para equilibrar a acidez da fruta. Servido com um simples arroz com ervas, é um jantar brilhante e ligeiramente inesperado que fica pronto em menos de uma hora.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcamarão grande(descascado e raspado)
• 2 colher de sopaazeite
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1.5 xícarasjasmim ou arroz de grão longo
• 2.75 xícarascaldo de galinha
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado, para arroz)
• 1 xícaracerejas ácidas sem caroço(fresco ou congelado e descongelado)
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 2 colher de sopaaçúcar mascavo
• 2 colher de sopamanteiga sem sal
• 1 dentealho(picado)
• 0.25 xícaracaldo de galinha(para o molho)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Leve o arroz e o caldo para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15-18 minutos até ficar macio. Polvilhe com um garfo e junte a salsa.

2. 2

   Sele o camarão

   Seque os camarões e tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto e frite os camarões por 1,5-2 minutos de cada lado até ficarem rosados ​​e cozidos. Retire e reserve.

3. 3

   Construa o molho de cereja

   Na mesma panela, adicione o alho e cozinhe por 20 segundos, depois adicione o vinagre de vinho tinto para deglaçar, raspando os pedacinhos dourados.

4. 4

   Reduzir com cerejas

   Adicione as ginjas, o açúcar mascavo e o caldo. Cozinhe por 5-6 minutos, amassando algumas cerejas na panela, até o molho engrossar um pouco e ficar vermelho escuro.

5. 5

   Finalize com manteiga

   Retire do fogo e misture a manteiga até ficar brilhante.

   Retire a manteiga do fogo e mexa em vez de mexer, para que o molho fique emulsionado em vez de se separar.

6. 6

   Combine e sirva

   Retorne o camarão à panela e misture brevemente no molho para reaquecer. Sirva sobre o arroz com ervas.

Variações

• •

  Não há nada de errado com você, mas não há nada melhor do que isso.

• •

  Adicione um pouco de bourbon ao molho enquanto ele reduz para obter uma nota mais profunda e levemente alcoólica.

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht wissen, était Sie tun müssen.

Armazenamento

Leve à geladeira o camarão, o molho e o arroz separadamente por até 2 dias. Reaqueça o molho delicadamente no fogão e acrescente o camarão apenas até aquecer para evitar que cozinhe demais.

Perguntas frequentes