Tigela de arroz e verduras estilo Sabzi Chalaw afegão

Sobre esta receita

Pratos Sabzi (ou espinafre) são comuns na culinária caseira afegã, muitas vezes cozidos com alho e temperos quentes e servidos com arroz cozido no vapor – uma combinação reconfortante do dia a dia, em vez de um prato para uma ocasião especial. Esta tigela se inclina para esse emparelhamento, cozinhando o espinafre até ficar bem macio com bastante alho e, em seguida, iluminando-o com gengibre fresco e um pouco de raspas de laranja para um toque cítrico que não é tradicional, mas complementa bem os verdes terrosos. A técnica principal é cozinhar o espinafre baixo e lentamente, em vez de murchar rapidamente - os pratos sabzi afegãos normalmente cozinham as verduras por um período mais longo do que um refogado rápido, desenvolvendo um sabor mais profundo e saboroso à medida que a umidade desaparece e se concentra. Um toque final de limão ou uma pitada de hortelã seca, ambos comuns na culinária afegã, também funcionariam aqui se a laranja não for do seu gosto. Servida com arroz cozido no vapor, esta tigela é uma refeição vegetariana satisfatória que se baseia na técnica genuína afegã - verduras cozidas lentamente com alho - ao mesmo tempo que incorpora um toque cítrico para dar brilho.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 cupsarroz basmati(enxaguado)
• 2.5 cupságua
• 1 tspsal marinho fino(dividido)
• 1 kgespinafre fresco(picado grosseiramente)
• 3 tbspóleo
• 1cebola(cortado em cubos)
• 5 clovesalho(picado)
• 1 tbspgengibre(ralado)
• 0.5 tspaçafrão
• 0.25 tspflocos de pimenta
• 1laranja(entusiasmado)
• 0.5 cupiogurte natural(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Leve água, arroz e metade do sal para ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 15-18 minutos até ficar macio.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6 minutos até ficar macia e, em seguida, adicione o alho, o gengibre, a cúrcuma e a pimenta em flocos, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado.

3. 3

   Cozinhe o espinafre

   Adicione o espinafre em lotes, mexendo para murchar cada lote antes de adicionar mais. Depois que todo o espinafre estiver dentro, reduza o fogo e cozinhe por 15-18 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio e reduzido.

   Cozinhe o espinafre por muito mais tempo do que você esperaria para um refogado - o sabzi ao estilo afegão deve ser macio e concentrado, não verde brilhante e crocante.

4. 4

   Temporada

   Junte o sal restante e experimente, ajustando conforme necessário.

5. 5

   Finalize com raspas de laranja

   Retire do fogo e misture as raspas de laranja.

6. 6

   Monte e sirva

   Coloque o arroz em tigelas, cubra com o espinafre e sirva com um bocado de iogurte como acompanhamento.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira o arroz e o espinafre separadamente por até 3 dias. Reaqueça o espinafre delicadamente em fogo baixo com um pouco de água, pois ele pode grudar e queimar se reaquecido muito rapidamente.

Perguntas frequentes