Tigela de lentilha estilo Dal Chana afegão

Sobre esta receita

Pratos de ervilhas e lentilhas aparecem regularmente na culinária caseira afegã, muitas vezes chamados de dal, cozidos com tomate, alho e temperos quentes até ficarem espessos e profundamente saborosos. Uma característica distintiva de muitos dals de estilo afegão é o chaka, uma cobertura de alho frito e hortelã seca (ou um óleo de alho e tomate, como usado aqui) colocado sobre o prato acabado logo antes de servir, adicionando uma explosão final de aroma que cozinhar o alho na panela desde o início não alcançaria. As ervilhas amarelas mantêm sua forma um pouco melhor do que as lentilhas vermelhas durante uma fervura mais longa, dando ao guisado algum interesse textural em vez de se transformar em um purê completamente liso. Um bom suco de limão no final levanta as lentilhas terrosas, um toque final comum em muitos pratos afegãos de feijão e lentilha. Servida com naan ou arroz quente, esta tigela é uma refeição vegetariana barata e recheada, com a cobertura de alho frito fazendo a maior parte do sabor - não pule, já que o dal por baixo é intencionalmente mantido bem plano para deixar o enfeite final brilhar.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraservilhas partidas amarelas(enxaguado)
• 5 xícaraságua
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2 colher de sopaóleo
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 6 dentesalho(em fatias finas, para cobertura)
• 3 colher de sopaóleo(para cobertura)
• 1 colher de cháhortelã seca(para cobertura)
• 1limão(suco)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as ervilhas partidas

   Combine ervilhas partidas, água e açafrão em uma panela. Deixe ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos.

2. 2

   Adicione a base

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira, cozinhe a cebola por 6 minutos até ficar macia, junte a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, depois adicione esta mistura às ervilhas junto com o sal.

3. 3

   Continue fervendo

   Cozinhe o dal por mais 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e as ervilhas ficarem macias, mas ainda mantendo a forma.

   Mexa ocasionalmente no final - as ervilhas partidas podem grudar e queimar no fundo da panela quando o líquido reduzir.

4. 4

   Faça a cobertura de alho frito

   Em uma panela pequena, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Frite as fatias de alho por 2-3 minutos até dourar, retire do fogo e junte imediatamente a hortelã seca.

5. 5

   Finalize com limão

   Misture o suco de limão ao dal e experimente, ajustando o sal conforme necessário.

6. 6

   Sirva coberto com alho

   Coloque o dal em tigelas e coloque generosamente o óleo de alho e hortelã frito por cima antes de servir.

Variações

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  Isso significa que você não pode usar nenhum produto.

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  Isso não significa que você tenha problemas com isso.

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  Isso é algo que você pode fazer no site da empresa.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o dal engrossa consideravelmente quando resfriado. Reaqueça em fogo baixo com mais água misturada para soltá-la novamente.

Perguntas frequentes