Um ensopado quente de ervilhas e lentilhas ao estilo afegão, temperado com alho, limão e uma cobertura de alho e tomate frito.
Pratos de ervilhas e lentilhas aparecem regularmente na culinária caseira afegã, muitas vezes chamados de dal, cozidos com tomate, alho e temperos quentes até ficarem espessos e profundamente saborosos. Uma característica distintiva de muitos dals de estilo afegão é o chaka, uma cobertura de alho frito e hortelã seca (ou um óleo de alho e tomate, como usado aqui) colocado sobre o prato acabado logo antes de servir, adicionando uma explosão final de aroma que cozinhar o alho na panela desde o início não alcançaria. As ervilhas amarelas mantêm sua forma um pouco melhor do que as lentilhas vermelhas durante uma fervura mais longa, dando ao guisado algum interesse textural em vez de se transformar em um purê completamente liso. Um bom suco de limão no final levanta as lentilhas terrosas, um toque final comum em muitos pratos afegãos de feijão e lentilha. Servida com naan ou arroz quente, esta tigela é uma refeição vegetariana barata e recheada, com a cobertura de alho frito fazendo a maior parte do sabor - não pule, já que o dal por baixo é intencionalmente mantido bem plano para deixar o enfeite final brilhar.
Serve 4
Combine ervilhas partidas, água e açafrão em uma panela. Deixe ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira, cozinhe a cebola por 6 minutos até ficar macia, junte a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, depois adicione esta mistura às ervilhas junto com o sal.
Cozinhe o dal por mais 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e as ervilhas ficarem macias, mas ainda mantendo a forma.
Mexa ocasionalmente no final - as ervilhas partidas podem grudar e queimar no fundo da panela quando o líquido reduzir.
Em uma panela pequena, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Frite as fatias de alho por 2-3 minutos até dourar, retire do fogo e junte imediatamente a hortelã seca.
Misture o suco de limão ao dal e experimente, ajustando o sal conforme necessário.
Coloque o dal em tigelas e coloque generosamente o óleo de alho e hortelã frito por cima antes de servir.
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Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o dal engrossa consideravelmente quando resfriado. Reaqueça em fogo baixo com mais água misturada para soltá-la novamente.
Pratos de lentilha e ervilha, amplamente chamados de dal, são um alimento básico na culinária caseira afegã, geralmente finalizados com alho frito ou cobertura de alho e tomate que reflete as tradições culinárias compartilhadas encontradas em toda a região.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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