Berinjela afegã e bolo de iogurte (estilo Borani Banjan)

Sobre esta receita

Esta caçarola é inspirada no borani banjan, um prato afegão muito apreciado de berinjela frita coberta com molho de tomate com alho e coberto com um molho picante de iogurte e menta, tradicionalmente servido como acompanhamento ou prato vegetariano leve. Fritar primeiro as fatias de berinjela, em vez de simplesmente assá-las cruas na caçarola, é o que dá ao borani banjan sua textura característica, macia, quase cremosa, e evita que o vegetal fique aguado depois de assado. O molho de tomate deve ser fervido até engrossar visivelmente antes de ser colocado em camadas, pois um molho fino fará com que as fatias de berinjela se separem em vez de ficarem unidas quando servidas. A cobertura do iogurte, carregada com hortelã fresca e uma boa quantidade de alho, é colocada fria ou em temperatura ambiente após o cozimento - esse contraste entre a berinjela quente e picante e o iogurte fresco é o ponto principal do prato. Servida com pão quente para colher, esta caçarola captura o caráter essencial do borani banjan, mesmo em um formato assado ligeiramente simplificado, projetado para ser combinado com menos fritura prática do que o método tradicional de fogão.

Ingredientes

Serve 4

• 2berinjelas grandes(cortado em rodelas de 1cm)
• 0.5 cupóleo(para fritar)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 5 clovesalho(picado, dividido)
• 400 gtomate esmagado em lata
• 0.5 tspaçafrão
• 0.25 tspflocos de pimenta
• 1.5 tspsal marinho fino(dividido)
• 1.5 cupsiogurte natural
• 0.33 cuphortelã(picado)

Instruções

1. 1

   Salgue a berinjela

   Salgue as fatias de berinjela e deixe descansar por 15 minutos para retirar o excesso de umidade e depois seque com papel toalha.

2. 2

   Frite a berinjela

   Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite as fatias de berinjela aos poucos, 3-4 minutos de cada lado, até dourar e ficar macio. Escorra em papel toalha.

   Não sobrecarregue a frigideira ao fritar - a berinjela superlotada cozinha no vapor em vez de dourar e não mantém seu formato tão bem na caçarola.

3. 3

   Faça o molho de tomate

   Em uma panela, cozinhe a cebola em um pouco de óleo de fritura por 6 minutos até ficar macia, depois adicione metade do alho, açafrão e pimenta em flocos, cozinhando por 1 minuto. Junte os tomates esmagados e 1 colher de chá de sal e cozinhe por 10 minutos até engrossar.

4. 4

   Camada de caçarola

   Em uma assadeira, faça camadas alternadas de berinjela frita e molho de tomate, finalizando com uma camada de molho por cima.

5. 5

   Assar

   Asse a 190°C (375°F) por 20-25 minutos até borbulhar e aquecer completamente.

6. 6

   Faça a cobertura de iogurte e sirva

   Enquanto a caçarola assa, bata o iogurte com o restante do alho, a hortelã e o sal restante. Assim que a caçarola sair do forno, deixe esfriar um pouco e coloque generosamente o molho de iogurte por cima antes de servir.

Variações

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  Você pode fazer isso sozinho.

Armazenamento

Leve à geladeira as camadas de berinjela e tomate separadamente do molho de iogurte por até 3 dias. Reaqueça a porção de berinjela em forno a 160°C (325°F) e cubra com molho de iogurte fresco e frio antes de servir.

Perguntas frequentes