Caçarola de berinjela estilo turco Karnıyarık

Sobre esta receita

Karnıyarık, literalmente "barriga dividida", é um dos pratos de berinjela mais icônicos da Turquia - metades de berinjela frita ou assada, abertas e recheadas com uma saborosa mistura de carne moída e tomate, e depois assadas até que tudo se misture. Esta versão caçarola pega a mesma combinação adorada e assa várias metades de berinjela juntas em um prato, tornando mais fácil cozinhar para uma família sem fritar cada pedaço individualmente.\n\nA técnica que faz o karnıyarık funcionar é assar a berinjela primeiro até que esteja totalmente macia e ligeiramente desmoronada, o que permite abri-la sem rasgar e dá-lhe uma doçura base que equilibra o saboroso recheio de carne. O recheio em si é feito da mesma forma que a maioria dos molhos de carne turcos - cebola e pimenta cozidas primeiro, depois a carne bem dourada, depois a pasta de tomate e o tomate fresco cozidos até engrossar - antes de ser colocado generosamente nas berinjelas partidas e assado apenas o tempo suficiente para a parte superior formar bolhas.\n\nSirva com pilaf de arroz e um iogurte simples ou cacık como acompanhamento - esta é a clássica comida caseira turca, não um prato exigente de restaurante.

Ingredientes

Serve 4

• 4 médioberinjela(dividido pela metade no sentido do comprimento)
• 0.33 xícaraazeite(dividido)
• 400 gcarne moída
• 1cebola(finamente cortado)
• 2pimentão verde(1 em cubos no recheio, 1 fatiada na cobertura)
• 3 dentesalho(picado)
• 2tomates(1 em cubos no recheio, 1 fatiada na cobertura)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícaraágua quente
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Prepare e asse a berinjela

   Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Corte a polpa de cada metade da berinjela em um padrão hachurado, pincele generosamente com azeite e asse com o lado cortado para cima por 25-30 minutos até ficar totalmente macio.

2. 2

   Faça o recheio

   Enquanto a berinjela assa, aqueça o azeite restante em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola e a pimenta em cubos e cozinhe por 5 minutos, depois adicione a carne e cozinhe até dourar, cerca de 7 minutos.

3. 3

   Construa o molho

   Adicione o alho, o tomate picado, a pasta de tomate, o cominho e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 8 a 10 minutos até engrossar e não ficar mais aguado.

   Cozinhe o recheio até que fique visivelmente espesso antes de rechear - um recheio úmido deixará a caçarola como uma sopa, em vez de manter a forma quando assada.

4. 4

   Dividir e outras coisas

   Quando as berinjelas estiverem macias, use uma colher para pressionar suavemente o centro de cada metade, criando um bolso. Preencha generosamente com a mistura de carne bovina.

5. 5

   Cubra e leve ao forno

   Disponha uma rodela de tomate e pimenta por cima de cada berinjela recheada. Despeje água quente no fundo do prato e leve ao forno por 15-20 minutos até que o topo fique levemente empolado.

6. 6

   Servir

   Deixe descansar por 5 minutos, polvilhe com salsa e sirva quente.

Variações

• •

  Use cordeiro moído em vez de carne bovina e obtenha um sabor mais rico e tradicional, encontrado em muitas versões regionais.

• •

  Faça uma versão vegetariana trocando a carne bovina por uma mistura de cogumelos e lentilhas, mantendo a mesma base de tomate e pimentão.

• •

  خطة الفن ليست موجهة إلى هاليب بيبيري.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça coberto em um forno a 350 ° F (175 ° C) até ficar bem aquecido ou coloque porções individuais no microondas.

Perguntas frequentes