Prato Turco de Férias: Pilaf de Cordeiro com Ervas e Iogurte

Sobre esta receita

İç pilav – arroz pilaf recheado com groselhas, pinhões e muitas vezes fígado ou cordeiro – é um prato comemorativo servido em toda a Turquia em feriados e ocasiões especiais, especialmente junto com carnes assadas. Este prato cria um feriado completo em torno do mesmo pilaf, combinando-o com cordeiro grelhado, um emaranhado de ervas frescas e um molho de iogurte com alho, dispostos juntos da maneira que uma mesa turca o apresentaria para uma reunião.\n\nA técnica do pilaf aqui segue o método tradicional: arroz enxaguado até a água ficar limpa para remover o excesso de amido, depois torrado na manteiga junto com pinhões antes de o caldo quente entrar, para que os grãos fiquem separados e fofos em vez de grudar. O cordeiro é grelhado em uma frigideira quente para desenvolver uma crosta profunda e depois descansado antes de fatiar para que os sucos sejam redistribuídos em vez de derramar na tábua de corte.\n\nArrume tudo em uma travessa grande - pilaf montado no centro, cordeiro fatiado espalhado em torno dele, ervas generosamente espalhadas e o molho de iogurte servido em uma tigela ao lado para colher - é assim que as famílias turcas apresentam uma refeição para uma ocasião especial.

Ingredientes

Serve 6

• 700 gperna de cordeiro ou bifes de ombro
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 4 colher de sopamanteiga(dividido)
• 0.33 xícarapinhões
• 0.33 xícaragroselhas secas
• 1cebola(finamente cortado)
• 1.5 xícarasarroz de grão longo(enxaguado até a água sair limpa)
• 2.25 xícarascaldo de galinha quente
• 1 xícaraIogurte grego
• 2 dentesalho(ralado)
• 0.5 xícaraervas frescas misturadas(endro, hortelã e salsa picada)

Instruções

1. 1

   Tempere o cordeiro

   Seque os bifes de cordeiro e tempere com cominho, pimenta da Jamaica, sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.

2. 2

   Faça o iogurte de alho

   Misture o iogurte, o alho ralado e uma pitada de sal e leve à geladeira até servir.

3. 3

   Torre os pinhões e comece o pilaf

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione os pinhões e torradas por 2 minutos até dourar, depois adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos até ficar macia.

4. 4

   Cozinhe o pilaf

   Adicione o arroz e as passas, mexendo para revestir por 1-2 minutos e, em seguida, despeje o caldo quente. Deixe ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe por 15-18 minutos até que o líquido seja absorvido. Descanse coberto pelo fogo por 10 minutos e depois afofe.

   Enxaguar o arroz até que a água saia limpa remove o amido superficial que, de outra forma, tornaria o pilaf pegajoso em vez de leve e separado.

5. 5

   Sele o cordeiro

   Aqueça a manteiga restante em uma frigideira pesada em fogo alto. Sele os bifes de cordeiro por 3-4 minutos de cada lado para médio e descanse 5 minutos antes de fatiar na contramão.

6. 6

   Coloque o prato

   Coloque o pilaf em uma travessa grande, espalhe o cordeiro fatiado em volta, polvilhe com ervas frescas e sirva com o iogurte de alho ao lado.

Variações

• •

  Use sobrecoxas de frango em vez de cordeiro para uma versão mais leve e mais cotidiana do prato.

• •

  Adicione damascos secos junto com as passas para doçura extra no pilaf, uma variação comum em algumas regiões.

• •

  الزبادي طازج, واللبن طازج, واللبن المخمر.

Armazenamento

Leve à geladeira o cordeiro, o pilaf e o molho de iogurte em recipientes separados por até 3 dias. Reaqueça o cordeiro delicadamente em uma panela tampada para evitar que resseque e reaqueça o pilaf com um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes