Muhallebi turco (pudim de leite) com água de rosas e pistache

Sobre esta receita

Muhallebi é uma das sobremesas mais simples e comuns na culinária caseira turca – leite engrossado com amido de milho ou farinha de arroz em um pudim macio e delicado, tradicionalmente servido gelado e coberto com nozes trituradas ou uma leve camada de canela. Esta versão tem um acabamento de água de rosas e pistache, uma variação regional comum que dá ao pudim um perfume floral sem a necessidade de ovos ou gelatina.\n\nA técnica que torna o muhallebi mais sedoso do que grumoso é misturar primeiro o amido de milho no leite frio, antes mesmo de tocar no calor - adicionar amido seco diretamente ao leite quente quase sempre cria grumos que nunca se suavizam totalmente. Depois de combinada, a mistura é cozida em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.\n\nResfrie os pudins por pelo menos duas horas antes de servir - o muhallebi firma-se significativamente à medida que esfria, e é tradicionalmente comido frio, não quente.

Ingredientes

Serve 4

• 4 xícarasleite integral(dividido)
• 0.5 xícaraamido de milho
• 0.5 xícaraaçúcar
• 1 pitadasal marinho fino
• 1 colher de sopaágua de rosas
• 0.33 xícarapistache(esmagado)
• 1 colher de chácanela em pó(para tirar o pó, opcional)

Instruções

1. 1

   Bata a pasta de amido

   Em uma tigela, misture o amido de milho em 1 xícara de leite frio até ficar completamente homogêneo e sem grumos.

2. 2

   Combine e aqueça

   Em uma panela, misture o restante do leite, o açúcar e o sal. Aqueça em fogo médio até ferver, mas não ferver.

3. 3

   Engrossar

   Junte a pasta de amido de milho e cozinhe, mexendo sempre, por 6-8 minutos, até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

   Continue batendo o tempo todo e nunca saia da panela – as misturas de amido de milho podem passar de perfeitamente lisas a grumosas ou chamuscadas em menos de um minuto se não forem supervisionadas.

4. 4

   Adicione água de rosas

   Retire do fogo e junte a água de rosas. Prove e adicione um toque a mais se quiser uma nota floral mais forte, mas vá devagar, pois é fácil exagerar.

5. 5

   Relaxe

   Despeje em taças ou taças individuais. Cubra diretamente com filme plástico para evitar a formação de película e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

6. 6

   Servir

   Cubra com pistache esmagado e uma leve camada de canela, se for usar, logo antes de servir.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer, mas não se preocupe.

• •

  Não há nada que você possa fazer sobre isso, mas não há nada que você possa fazer.

• •

  Cubra com sementes de romã em vez de pistache para dar cor e um contraste ácido.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 4 dias. Não congele – a textura se quebra e fica granulada depois de descongelada.

Perguntas frequentes