Nasu Dengaku (berinjela assada com cobertura de missô)

Sobre esta receita

Nasu dengaku é uma preparação clássica japonesa de berinjela cortada ao meio, cortada e grelhada sob uma espessa camada de missô adoçado até que o topo fique brilhante e ligeiramente carbonizado nas bordas. Esta versão adiciona um toque de pimenta ao tradicional missô dengaku para um equilíbrio doce-calor, uma variação caseira comum do clássico esmalte doce encontrado em ambientes de restaurantes mais formais. A técnica começa marcando a polpa da berinjela em um padrão hachurado e assando-a primeiro com o lado cortado voltado para baixo, o que permite amolecer completamente e caramelizar um pouco antes de a cobertura de missô continuar - pular esta etapa deixa a berinjela mal cozida sob uma cobertura que já está queimada. O missô dengaku em si é uma simples redução de missô, açúcar, mirin e saquê cozido até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, ligeiramente diluído com um pouco de pasta de pimenta para esta versão. Servido como acompanhamento ou prato vegetariano leve com arroz, o nasu dengaku é um dos pratos que melhor mostra como a culinária japonesa trata os vegetais com a mesma seriedade que a carne ou o peixe - a berinjela fica sedosa e cremosa sob sua crosta brilhante e saborosa.

Ingredientes

Serve 2

• 2 grandeBerinjelas japonesas(dividido pela metade no sentido do comprimento)
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 3 colher de sopamissô branco
• 2 colher de sopamirin
• 1 colher de sopaamor
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de chápasta de pimenta (doubanjiang ou sriracha)
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas
• 1cebolinha(fatias finas, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Marque e unte a berinjela

   Marque o lado cortado de cada metade da berinjela em um padrão hachurado, tomando cuidado para não cortar a casca. Pincele com óleo.

2. 2

   Asse com o lado cortado para baixo

   Coloque a berinjela com o lado cortado voltado para baixo em uma assadeira forrada. Asse a 220C/425F por 15-18 minutos até que a carne esteja totalmente macia quando perfurada.

3. 3

   Faça o missô dengaku

   Enquanto a berinjela assa, misture o missô, o mirin, o saquê e o açúcar em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 4-5 minutos até ficar espesso e brilhante. Junte a pasta de pimenta.

4. 4

   Esmalte a berinjela

   Vire a berinjela assada com o lado cortado para cima e espalhe a cobertura de missô sobre cada metade.

5. 5

   Grelhar

   Grelhe por 2-3 minutos até que a cobertura esteja borbulhando e levemente carbonizada em alguns pontos - observe atentamente, pois o açúcar na cobertura queima rapidamente.

6. 6

   Finalize e sirva

   Polvilhe com sementes de gergelim e cebolinha fatiada. Sirva quente como acompanhamento ou prato principal leve com arroz.

Variações

• •

  Não use nenhum produto de limpeza e controle de temperatura.

• •

  Use pequenas berinjelas redondas cortadas em rodelas em vez de metades para pedaços individuais pequenos.

• •

  Isso é algo que pode ser feito por você.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em forno a 190ºC por 8 a 10 minutos, ou brevemente na grelha, para trazer de volta um pouco de carvão à cobertura.

Perguntas frequentes