Um arroz frito rápido e com alho ao estilo japonês, feito com arroz do dia anterior, molho de soja e grão de bico crocante para um toque vegetal.
Chahan, a resposta do Japão ao arroz frito, foi moldado por cozinheiros imigrantes chineses na Chinatown de Yokohama no início do século 20 e tornou-se um alimento básico na cozinha doméstica em todo o Japão - rápido, feito com sobras e infinitamente adaptável. A versão clássica leva ovo, cebolinha e um leve tempero de soja; isso substitui o grão de bico crocante por proteína, que doura lindamente em uma frigideira quente e mantém sua forma melhor do que o tofu. A técnica inegociável é usar arroz frio do dia anterior. O arroz recém cozido está muito úmido e forma uma massa pegajosa; o arroz que secou ligeiramente na geladeira se separa em grãos individuais quando atinge uma wok quente. Calor alto e movimento constante são outros itens essenciais - chahan é um prato de dois minutos depois que tudo está preparado, não um refogado lento. O resultado é um arroz brilhante, com grãos separados, com profundidade saborosa e com alho, bordas nítidas no grão de bico e uma dispersão de cebolinha verde brilhante. É o tipo de prato que um cozinheiro caseiro japonês prepara no tempo que leva para o arroz reaquecer.
Serve 4
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok ou frigideira larga em fogo alto. Adicione o grão de bico e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5-6 minutos, até dourar e ligeiramente estalar. Retire e reserve.
Adicione um pouco mais de óleo, despeje o ovo batido e mexa rapidamente até firmar, mas ainda macio, cerca de 30 segundos. Retire e reserve junto com o grão de bico.
Adicione o óleo restante, o alho e as claras de cebolinha; frite por 30 segundos até ficar perfumado. Adicione a cenoura e cozinhe por 2 minutos até amolecer ligeiramente, depois adicione as ervilhas por 1 minuto.
Adicione o arroz frio, desfazendo os torrões com as costas da espátula. Misture constantemente em fogo alto por 3-4 minutos até que os grãos se separem e comecem a ficar levemente carbonizados nas bordas.
Se o arroz grudar em um torrão, geralmente está muito úmido - espalhe-o e deixe-o descansar por 30 segundos antes de jogá-lo novamente para ajudá-lo a secar e separar.
Retorne o grão de bico e o ovo à panela. Regue o molho de soja nas bordas da wok (não diretamente sobre o arroz) para que caramelize levemente e misture tudo com óleo de gergelim, pimenta branca e cebolinha. Sirva imediatamente.
Soğuk, soğutulmuş pirinç önemlidir; Taze pişirilmiş pirinç, kızartmak yerine buharda pişirilecek e sakızımsı bir hal alacaktır.
Não há nada que você possa fazer, mas não se preocupe.
يتم إرجاع Sojasoße إلى der Hitze erhitzt, mit der Hitze erhitzt, das Metal erhitzt وmit dem karamellisierten Öl verfeinert.
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Isso é algo que acontece com você.
Das bedeutet, dass ich die Version nicht mehr leen kann, weil ich nicht weiß, wie alt ich bin et ich brauche.
Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira quente com um pequeno respingo de óleo para ficar crocante - só o micro-ondas o deixará macio e fumegante.
Chahan se desenvolveu nas Chinatowns das cidades portuárias do Japão, especialmente Yokohama, à medida que o arroz frito chinês foi adaptado aos alimentos básicos da despensa japonesa, como molho de soja e arroz de grãos curtos. Em meados do século 20, tornou-se um item padrão nos cardápios de lanchonetes japonesas (shokudo) e uma forma comum de aproveitar as sobras de arroz em casa.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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