Alho Chahan (arroz frito japonês) com grão de bico

Sobre esta receita

Chahan, a resposta do Japão ao arroz frito, foi moldado por cozinheiros imigrantes chineses na Chinatown de Yokohama no início do século 20 e tornou-se um alimento básico na cozinha doméstica em todo o Japão - rápido, feito com sobras e infinitamente adaptável. A versão clássica leva ovo, cebolinha e um leve tempero de soja; isso substitui o grão de bico crocante por proteína, que doura lindamente em uma frigideira quente e mantém sua forma melhor do que o tofu. A técnica inegociável é usar arroz frio do dia anterior. O arroz recém cozido está muito úmido e forma uma massa pegajosa; o arroz que secou ligeiramente na geladeira se separa em grãos individuais quando atinge uma wok quente. Calor alto e movimento constante são outros itens essenciais - chahan é um prato de dois minutos depois que tudo está preparado, não um refogado lento. O resultado é um arroz brilhante, com grãos separados, com profundidade saborosa e com alho, bordas nítidas no grão de bico e uma dispersão de cebolinha verde brilhante. É o tipo de prato que um cozinheiro caseiro japonês prepara no tempo que leva para o arroz reaquecer.

Ingredientes

Serve 4

• 4 xícarasarroz de grão curto cozido(frio, de um dia)
• 1 can (15 oz)grão de bico(drenado, seco)
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 4 dentesalho(picado)
• 2ovos(espancado)
• 1cenoura(finamente cortado)
• 0.5 xícaraervilhas congeladas
• 4cebolinha(claras e verduras separadas, fatiadas)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
• 0.5 colher de chápimenta branca

Instruções

1. 1

   Crocante o grão de bico

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok ou frigideira larga em fogo alto. Adicione o grão de bico e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5-6 minutos, até dourar e ligeiramente estalar. Retire e reserve.

2. 2

   Mexa o ovo

   Adicione um pouco mais de óleo, despeje o ovo batido e mexa rapidamente até firmar, mas ainda macio, cerca de 30 segundos. Retire e reserve junto com o grão de bico.

3. 3

   Cozinhe os aromáticos e vegetais

   Adicione o óleo restante, o alho e as claras de cebolinha; frite por 30 segundos até ficar perfumado. Adicione a cenoura e cozinhe por 2 minutos até amolecer ligeiramente, depois adicione as ervilhas por 1 minuto.

4. 4

   Frite o arroz

   Adicione o arroz frio, desfazendo os torrões com as costas da espátula. Misture constantemente em fogo alto por 3-4 minutos até que os grãos se separem e comecem a ficar levemente carbonizados nas bordas.

   Se o arroz grudar em um torrão, geralmente está muito úmido - espalhe-o e deixe-o descansar por 30 segundos antes de jogá-lo novamente para ajudá-lo a secar e separar.

5. 5

   Temporada e fim

   Retorne o grão de bico e o ovo à panela. Regue o molho de soja nas bordas da wok (não diretamente sobre o arroz) para que caramelize levemente e misture tudo com óleo de gergelim, pimenta branca e cebolinha. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Adicione Spam em cubos ou char siu para um chahan de estilo japonês mais tradicional.

• •

  Isso é algo que acontece com você.

• •

  Use arroz integral para uma versão mais amendoada e com mais fibras, reduzindo um pouco o tempo de cozimento, já que ele já é mais firme.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira quente com um pequeno respingo de óleo para ficar crocante - só o micro-ondas o deixará macio e fumegante.

Perguntas frequentes