Tigela Donburi de abóbora Kabocha com cobertura de missô

Sobre esta receita

Donburi, que significa simplesmente tigela, é um dos formatos mais práticos da culinária caseira japonesa: um monte de arroz coberto com um componente cozido ou assado e uma cobertura saborosa, feito para as noites de semana, quando não há tempo para vários acompanhamentos. A abóbora Kabocha, com sua polpa densa e naturalmente doce, é uma cobertura comum de donburi no outono e no inverno, geralmente cozida em dashi, soja e açúcar (uma preparação chamada kabocha no nimono). Esta versão assa a abóbora em vez de cozinhá-la, o que concentra sua doçura e lhe confere bordas caramelizadas, e finaliza com uma rápida cobertura de missô que gruda na polpa em vez de acumular por baixo. Assar também significa que você pode preparar arroz e verduras enquanto a abóbora está no forno, fazendo com que toda a tigela fique unida com o mínimo de cozimento ativo. A tigela finalizada equilibra a doçura da abóbora com o esmalte de missô salgado, o leve amargor das verduras murchas rapidamente e uma gema de ovo escorrendo que se transforma em um molho próprio depois de quebrada sobre o arroz quente.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gabóbora kabocha(semeado, cortado em fatias de 1 polegada, com pele)
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 2 colher de sopamissô branco
• 1 colher de sopamirin
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaquerido
• 3 dentesalho(picado)
• 4 xícarasarroz de grão curto cozido
• 4 xícarasespinafre baby ou bok choy
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
• 4ovos cozidos ou onsen
• 2 colher de chásementes de gergelim torradas
• 2cebolinha(fatiado)

Instruções

1. 1

   Asse a abóbora

   Aqueça o forno a 425°F (220°C). Misture as fatias de kabocha com 2 colheres de sopa de óleo, espalhe sobre uma folha forrada de pergaminho e asse por 25-30 minutos, virando uma vez, até que as bordas estejam douradas e uma faca deslize facilmente.

2. 2

   Faça a cobertura de missô

   Misture o missô, o mirin, o molho de soja, o mel, o alho e o óleo restante em uma tigela pequena até ficar homogêneo.

3. 3

   Esmalte a abóbora

   Nos 5 minutos finais de torrefação, pincele generosamente a cobertura de missô sobre a abóbora e leve ao forno até ficar pegajosa e levemente caramelizada nas bordas.

   Adicione a cobertura tarde, não no início - o missô e o mel queimam rapidamente em fogo alto se forem colocados muito cedo.

4. 4

   Murcha os verdes

   Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione espinafre ou bok choy e mexa até murchar, 1-2 minutos. Tempere levemente com uma pitada de sal.

5. 5

   Monte as tigelas

   Divida o arroz em quatro tigelas. Cubra com fatias de abóbora glaceadas e verduras murchas e, em seguida, coloque um ovo cozido em cima de cada uma. Polvilhe com sementes de gergelim e cebolinha e sirva imediatamente.

Variações

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  Troque o kabocha por batata-doce assada ou abóbora se o kabocha não estiver disponível.

• •

  من الجيد أن Sie sich keine Sorgen plus machen müssen, antes de você inscrever-se no Arbeit machen.

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  Isso significa que você não pode se preocupar com isso.

Armazenamento

Guarde a abóbora assada e o arroz separadamente na geladeira por até 3 dias. Reaqueça a abóbora em um forno ou frigideira a 375°F para restaurar um pouco da caramelização; o microondas funciona, mas suaviza as bordas.

Perguntas frequentes