Camarão Gochujang e arroz frito com ervilha

Sobre esta receita

O arroz frito coreano (bokkeumbap) aparece nas cozinhas domésticas como uma forma de aproveitar as sobras de arroz, e adicionar camarão e gochujang transforma-o em um jantar completo em cerca de 20 minutos. O truque que separa o arroz frito bom do arroz frito mole é começar com arroz frio do dia anterior: o arroz recém-cozido no vapor fica muito úmido e gruda no momento em que atinge a panela quente.\n\nAqui, os camarões entram primeiro e são retirados no segundo em que ficam rosados, para não cozinharem demais enquanto o arroz frita. Gochujang floresce no óleo junto com o alho antes de o arroz entrar, o que torra a pasta e tira o toque cru do calor fermentado. Ervilhas doces adicionam frescor e cor ao fundo marrom-avermelhado do arroz manchado de gochujang.\n\nEsta é comida durante a semana, não um banquete servido em restaurante - deve ser retirado direto da panela em uma tigela, finalizado com um ovo frito ou cebolinha, e comido rapidamente enquanto o camarão ainda está suculento.

Ingredientes

Serve 4

• 450 gcamarão grande(descascado e raspado)
• 3 colher de sopaóleo neutro(dividido)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopagochujang
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
• 4 xícarasarroz cozido do dia anterior(frio e separado)
• 1 xícaraervilhas congeladas(descongelado)
• 1cenoura(finamente cortado)
• 4cebolinha(fatiado, claras e verdes separadas)
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas
• 0.5 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Sele o camarão

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o camarão e cozinhe por 60-90 segundos de cada lado até ficar rosado e opaco. Retire imediatamente e reserve – eles terminarão de cozinhar mais tarde.

2. 2

   Floresça o gochujang

   Adicione o óleo restante na mesma panela junto com o alho e as claras de cebolinha. Cozinhe por 30 segundos, depois junte o gochujang e cozinhe por 45 segundos até escurecer levemente e cheirar a torrado.

3. 3

   Frite o arroz

   Adicione o arroz frio, desfazendo os torrões com uma espátula. Frite em fogo alto por 4-5 minutos, pressionando o arroz contra a frigideira para que ele fique carbonizado em alguns pontos.

   O arroz frio do dia anterior é essencial – o arroz fresco e quente libera muita umidade e torna toda a panela pegajosa.

4. 4

   Combine tudo

   Adicione o molho de soja, a cenoura e as ervilhas. Misture por 2 minutos até que os vegetais estejam bem aquecidos e cobertos uniformemente com o arroz manchado de gochujang.

5. 5

   Concluir

   Retorne o camarão à panela apenas para reaquecer, cerca de 1 minuto. Regue com óleo de gergelim, tempere com sal a gosto e cubra com cebolinha e sementes de gergelim.

Variações

• •

  Troque o camarão por Spam em cubos ou coxa de frango em cubos para obter um sabor mais tradicional de ensopado militar coreano.

• •

  Acrescente um ovo frito por cima e um fio de gochujang extra, num prato mais substancioso ao estilo bokkeumbap.

• •

  Junte o kimchi e sua salmoura junto com o arroz para obter uma direção de kimchi-bokkeumbap mais tradicional e mais picante.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça em uma panela quente com um pouco de água ou óleo – o micro-ondas tende a deixar o camarão emborrachado.

Perguntas frequentes