Tigela de lentilhas e vegetais Doenjang

Sobre esta receita

Doenjang (pasta de soja fermentada) é a espinha dorsal de incontáveis ensopados caseiros coreanos, e seu umami profundo funciona perfeitamente com lentilhas, que não são tradicionais na culinária coreana, mas absorvem o funk da pasta da mesma forma que o tofu ou as batatas fazem em um clássico doenjang-jjigae. Esta tigela pega emprestada a lógica do guisado - primeiro os aromáticos, a pasta floresceu no óleo e depois ferve por muito tempo - e aplica-a às lentilhas marrons para um jantar recheado e à base de plantas.\n\nA técnica principal é florescer o doenjang em óleo com alho antes de qualquer líquido entrar, exatamente da mesma forma que você trataria o missô ou o gochujang; isso desperta seu aroma fermentado em vez de deixá-lo com sabor plano e salgado. As lentilhas são cozidas em fogo brando até ficarem macias, mas ainda mantêm sua forma, depois finalizadas com uma colher de gochugaru para dar cor e um pouco de calor de fundo.\n\nSirva sobre arroz de grãos curtos como se fosse um jjigae, com as lentilhas colocadas por cima para que o arroz absorva o caldo saboroso por baixo.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraslentilhas marrons(enxaguado)
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopadoenjang (pasta de soja coreana)
• 1 colher de chágochugaru(Flocos de pimenta coreana)
• 4 xícarascaldo de legumes ou anchova
• 1abobrinha(cortado em cubos)
• 1batata(cortado em cubos)
• 2cebolinha(fatiado)
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
• 3 xícarasarroz cozido no vapor(para servir)

Instruções

1. 1

   Construa a base

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos até ficar macia, depois adicione o alho e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.

2. 2

   Floresça o doenjang

   Adicione doenjang e gochugaru diretamente ao óleo e mexa por 1 minuto para que a pasta toste levemente e escureça em vez de permanecer crua e salgada.

   Bata o doenjang na lateral da panela à medida que o caldo vai entrando - caso contrário, formará grumos teimosos que nunca se dissolvem totalmente.

3. 3

   Cozinhe as lentilhas

   Despeje o caldo, raspando os pedaços dourados e, em seguida, adicione as lentilhas e a batata. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe descoberto por 25 minutos até que as lentilhas estejam macias, mas ainda mantenham a forma.

4. 4

   Adicione os legumes

   Junte a abobrinha durante os últimos 8 minutos de cozimento para que amoleça sem ficar mole.

5. 5

   Finalize e sirva

   Regue com óleo de gergelim, experimente e ajuste com mais doenjang, se necessário, depois regue com o arroz cozido no vapor e cubra com a cebolinha.

Variações

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  ابدأ في الحصول على أول وجبة من البروتين, واحصل على البروتين 5 طواجن مع التوفو.

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  Isso significa que você pode fazer isso sem precisar de mais nada.

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  Misture um punhado de kimchi picado no final para mais acidez e picância.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o sabor realmente se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água, pois as lentilhas vão engrossar à medida que assentam.

Perguntas frequentes