Ensopado de Lentilha Vermelha Egípcia com Iogurte de Cominho

Sobre esta receita

As lentilhas vermelhas são um dos alimentos básicos mais comuns na despensa do Egito, cozidas em sopas e ensopados com muito mais frequência do que servidas inteiras e separadas. Este ensopado segue essa tradição, fervendo lentilhas com cebola, alho e cominho quente até que se transformem em uma base espessa e reconfortante e, em seguida, finalizando cada tigela com uma colher de iogurte batido com alho e limão - uma forma comum de os cozinheiros egípcios adicionarem riqueza e sabor picante aos pratos de lentilha. As lentilhas não precisam de molho e cozinham rapidamente, mas o ensopado se beneficia de uma fervura completa para que as lentilhas desmoronem completamente em vez de permanecerem separadas e granuladas. Um pouco de suco de limão misturado no final levanta o sabor terroso das lentilhas, enquanto o iogurte frio espalhado por cima cria um contraste de temperatura e sabor picante com o ensopado quente. Servido com pão achatado quente, este é um jantar de domingo recheado, principalmente à base de despensa, que chega em menos de uma hora com ingredientes que a maioria das cozinhas já tem em mãos.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícaraslentilhas vermelhas(enxaguado)
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado, dividido)
• 1.5 colher de chácominho moído(dividido)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 6 xícarascaldo de legumes ou água
• 1 xícaraiogurte natural
• 2 colher de sopasuco de limão
• 0.33 xícarasalsa(picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Amoleça a cebola

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5-6 minutos até ficar macia, depois misture metade do alho e 1 colher de chá de cominho por 30 segundos.

2. 2

   Adicione as lentilhas

   Adicione lentilhas vermelhas, sal, pimenta e caldo. Deixe ferver e depois reduza para ferver.

3. 3

   Cozinhe até quebrar

   Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por 25-30 minutos até que as lentilhas se transformem completamente em um ensopado espesso, parecido com mingau.

   Se engrossar mais do que você gostaria, dilua com um pouco de água quente – as lentilhas continuam absorvendo o líquido enquanto assentam.

4. 4

   Faça a cobertura de iogurte

   Enquanto o guisado ferve, misture o iogurte, o alho restante, o cominho restante e o suco de limão com uma pitada de sal.

5. 5

   Finalize e sirva

   Prove o ensopado e ajuste o sal. Coloque em tigelas, cubra cada uma com uma porção generosa de iogurte de cominho e espalhe salsa por cima.

Variações

• •

  Mais apimentado: adicione uma pitada de cominho e páprica ativadas no óleo no início para mais profundidade.

• •

  Versão vegetal: misture as cenouras em cubos ou um punhado de espinafre nos últimos 10 minutos de cozimento.

• •

  Cobertura mais rica: misture uma colher de tahine ao molho de iogurte para um final mais rico.

Armazenamento

Leve o guisado à geladeira (sem cobertura de iogurte) por até 4 dias; engrossa ainda mais na geladeira, então adicione água ao reaquecer no fogão. Faça a cobertura do iogurte sempre fresca, em vez de armazená-la misturada.

Perguntas frequentes