Prato Egípcio de Cogumelo com Cominho Grelhado

Sobre esta receita

Legumes grelhados temperados simplesmente com cominho, alho e limão são uma opção vegetariana comum na culinária egípcia caseira e de rua, especialmente servidos junto ou no lugar de carnes grelhadas. Este prato usa cogumelos cortados grossos como peça central, marinados brevemente e depois grelhados para que a superfície fique carbonizada enquanto o interior permanece suculento. O principal passo é secar os cogumelos bem antes de marinar - os cogumelos molhados são cozidos no vapor na grelha em vez de carbonizados, que é a principal razão pela qual as versões caseiras muitas vezes ficam claras e borrachentas em vez de profundamente douradas. Uma pequena marinada de azeite, alho, cominho e limão é suficiente, pois os cogumelos absorvem o sabor rapidamente em comparação com a carne. Servido quente sobre pão achatado com um pouco de salsa e um pouco mais de limão, é um prato vegetariano satisfatório ou um acompanhamento saudável para uma pasta maior.

Ingredientes

Serve 3

• 600 gcogumelos portobello ou grandes cremini(fatias grossas)
• 3 colher de sopaazeite
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopasuco de limão(dividido)
• 2 pedaçospão achatado(aquecido)
• 0.33 xícarasalsa(picado)

Instruções

1. 1

   Secar e marinar

   Seque completamente as fatias de cogumelos com papel toalha. Misture com azeite, alho, cominho, sal, pimenta e metade do suco de limão. Deixe descansar por 15-20 minutos.

   Cogumelos molhados no vapor em vez de carbonizados - secá-los primeiro é o que dá uma verdadeira crosta grelhada.

2. 2

   Aqueça a grelha ou frigideira

   Aqueça uma grelha ou grelha externa em fogo alto até ficar bem quente.

3. 3

   Grelhe os cogumelos

   Grelhe as fatias de cogumelos por 4-5 minutos de cada lado, sem movê-las muito, até que se formem marcas de grelha profundamente carbonizadas e estejam totalmente macias.

4. 4

   Aqueça o pão achatado

   Enquanto os cogumelos grelham, aqueça o pão achatado na borda da grelha ou em uma frigideira seca.

5. 5

   Monte e sirva

   Disponha os cogumelos grelhados sobre o pão quente, regue com o suco de limão restante e espalhe a salsa por cima.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira os cogumelos grelhados por até 3 dias em um recipiente fechado. Reaqueça em uma frigideira quente e seca por um ou dois minutos de cada lado para restaurar um pouco do carvão, em vez de colocá-lo no micro-ondas.

Perguntas frequentes