Fasol's Gribami (pote russo de feijão branco e cogumelos)

Sobre esta receita

O gribami de Fasol é uma culinária russa caseira: feijão branco cozido até ficar macio e depois dobrado em cogumelos e cebolas que foram dourados o suficiente para ficarem com um sabor quase carnudo. É um prato preparado para os meses frios, quando os cogumelos secos e o feijão conservam-se bem e uma panela como esta pode esticar um pequeno orçamento de mercearia para um jantar farto. Os cogumelos são o verdadeiro motor do sabor aqui - eles precisam de um verdadeiro escurecimento, cozidos aos poucos, se necessário, para não cozinharem no vapor, antes de juntarem-se ao feijão. Algumas colheradas de feijão são amassadas na lateral da panela perto do final para engrossar o molho naturalmente, sem a necessidade de farinha ou amido de milho, e o creme de leite mexido no fogo completa a acidez. Este é o tipo de prato em que gerações de cozinheiros domésticos russos confiaram: barato, farto e cheio de sabor se você reservar um tempo para dourar os cogumelos em vez de apressá-los.

Ingredientes

Serve 5

• 2 xícarasfeijão branco cozido(cannellini ou marinho, ou 2 latas, escorridas)
• 500 gcogumelos cremini(fatiado)
• 3 colher de sopamanteiga
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1folha de louro
• 1.5 xícarascaldo de legumes
• 3 colher de sopacreme de leite
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopaendro picado

Instruções

1. 1

   Doure os cogumelos

   Derreta metade da manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos em uma única camada e deixe-os descansar por 3-4 minutos antes de mexer, até dourar profundamente, cerca de 8-10 minutos no total.

   Encher a panela faz com que os cogumelos cozinhem no vapor em vez de dourar – use uma panela grande ou cozinhe em dois lotes.

2. 2

   Suavize os aromas

   Empurre os cogumelos para o lado, adicione a manteiga restante, a cebola e a folha de louro e cozinhe até a cebola ficar macia e dourada, cerca de 6 minutos. Junte o alho por 30 segundos.

3. 3

   Adicione o feijão

   Adicione o feijão branco e o caldo. Deixe ferver e cozinhe descoberto por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

4. 4

   Engrossar naturalmente

   Amasse algumas colheradas de feijão na lateral da panela para engrossar o molho. Cozinhe por mais 5 minutos até que a mistura fique brilhante, não como uma sopa.

5. 5

   Finalize e sirva

   Retire do fogo, descarte a folha de louro e junte o creme de leite, o sal, a pimenta e o endro. Prove e ajuste os temperos antes de servir quente.

Variações

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  Enquanto eu dois d'abord m'en faire un sól, je ne pas interresserai pas, mais la Steinpilze n'aura pas plus d'occasions de le faire.

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  Você pode fazer isso com uma chave de fenda, e você pode fazer isso sem parar.

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  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente fechado; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de caldo para soltar o molho.

Perguntas frequentes