Ryba pod Marinadom (peixe russo com marinada de vegetais)

Sobre esta receita

Ryba pod marinadom - peixe marinado - é um prato clássico russo e ucraniano onde filés de peixe branco levemente enfarinhados são fritos na frigideira e depois cobertos com uma marinada de vegetais cozida lentamente com cenoura, cebola e pasta de tomate fervida com vinagre e açúcar até ficar doce, picante e compota. É tradicionalmente servido gelado ou em temperatura ambiente, o que é incomum para um prato de peixe, mas é exatamente o que o torna um elemento constante nos buffets e mesas festivas da era soviética e da Rússia moderna. A marinada precisa de tempo real no fogão - cenouras e cebolas são cozidas lentamente até ficarem macias e brilhantes, com pasta de tomate, vinagre e um pouco de açúcar equilibrados em um molho agridoce, em vez de picante. O peixe é frito apenas o suficiente para manter a forma antes de ser coberto com a marinada e deixado repousar, o que permite que os sabores penetrem na carne. Esta é a comida caseira da era soviética, ainda hoje popular nas mesas de Ano Novo e nas reuniões familiares - prática porque pode ser preparada um dia antes e só melhora com o tempo na geladeira.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gfilés de peixe branco(bacalhau, escamudo ou similar)
• 0.5 xícarafarinha(para dragagem)
• 5 colher de sopaóleo(dividido)
• 3 médiocenouras(ralado)
• 2cebola(em fatias finas)
• 3 colher de sopapasta de tomate
• 0.5 xícaraágua
• 2 colher de sopavinagre branco
• 1.5 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2folhas de louro

Instruções

1. 1

   Frite o peixe

   Passe os filés de peixe levemente na farinha. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e frite o peixe por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar cozido. Reserve em um prato.

2. 2

   Cozinhe os legumes

   Na mesma panela, adicione o óleo restante e cozinhe as cenouras e as cebolas em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficarem bem macias e levemente caramelizadas, cerca de 15 minutos.

   Cozinhar os vegetais baixo e lentamente é o que dá doçura à marinada - não se apresse nesta etapa.

3. 3

   Construa a marinada

   Junte a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto. Adicione água, vinagre, açúcar, sal, pimenta e louro. Cozinhe por 8 a 10 minutos até engrossar e ficar brilhante.

4. 4

   Camada e marinar

   Disponha o peixe frito em um prato e coloque a marinada de vegetais quente por cima, cobrindo todos os pedaços.

5. 5

   Refrigere e sirva

   Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, e depois sirva frio ou em temperatura ambiente, descartando as folhas de louro.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer, mas não se preocupe.

• •

  Se for esse o caso, você terá uma versão diferente de celle-ci.

• •

  Pule a etapa de fritura e escalde o peixe delicadamente no caldo, para um prato mais leve.

Armazenamento

Mantém-se refrigerado, coberto, por até 4 dias - este prato foi pensado para ser preparado com antecedência e mantém-se bem.

Perguntas frequentes