Traybake de peixe japonês com missô e coco estilo caseiro japonês

Sobre esta receita

Este tabuleiro pega a técnica clássica japonesa de glaceamento de peixe com missô - o tipo usado para saikyo yaki - e solta a cobertura com leite de coco, o que lhe confere um acabamento mais redondo e cremoso, além de pimenta vermelha fresca para um pouco de calor que combina bem com a doçura do missô e do mirin. Como tudo é assado em uma assadeira, o bok choy cozinha no mesmo vapor e escorre do peixe, adquirindo um leve sabor próprio de missô. O segredo é o calor: um forno quente carameliza rapidamente os açúcares da cobertura de missô, para que o peixe permaneça úmido por dentro enquanto a parte superior fica levemente envernizada. Esta não é uma combinação tradicional japonesa - o leite de coco pertence mais às despensas do sudeste asiático - mas segue a mesma lógica saborosa-doce-cremosa que faz os esmaltes de missô funcionarem, adaptados para um jantar caseiro rápido.

Ingredientes

Serve 3

• 4filés de peixe branco(como bacalhau ou arinca, cerca de 150g cada)
• 3 colher de sopapasta de missô branco
• 3 colher de sopaleite de coco
• 1 colher de sopamirin
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1pimenta vermelha(em fatias finas)
• 1 colher de chágengibre fresco(ralado)
• 2 xícarasbebê bok choy(dividido pela metade)
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 2cebolinha(fatiado)
• 2 xícarasarroz de grão curto cozido(para servir)

Instruções

1. 1

   Marinar o peixe

   Misture o missô, o leite de coco, o mirin, o molho de soja e o gengibre. Cubra os filés de peixe com a mistura e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.

   Mesmo uma marinada curta ajuda o missô a penetrar; não pule isso.

2. 2

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F) e forre uma assadeira com papel alumínio.

3. 3

   Organize a bandeja

   Misture o bok choy em óleo neutro e uma pitada de sal e espalhe em um dos lados da panela. Coloque o peixe marinado do outro lado, espalhando o esmalte extra por cima.

4. 4

   Assar

   Asse por 12-14 minutos, até que o peixe se desfaça facilmente com um garfo e a cobertura borbulhe e fique levemente caramelizada nas bordas.

5. 5

   Adicione calor e finalize

   Espalhe o pimentão fatiado sobre o peixe durante os últimos 3 minutos de cozimento para que amoleça um pouco sem queimar.

6. 6

   Servir

   Regue tudo com óleo de gergelim, espalhe as sementes de gergelim e a cebolinha e sirva direto da panela sobre o arroz.

Variações

• •

  Use salmão em vez de peixe branco para um resultado mais rico e oleoso, que resiste bem ao glaceado.

• •

  يمكنك دائمًا اختيار البروكلي, و وعاء الطهي.

• •

  Omita a pimenta por completo para uma versão mais suave, adequada às crianças.

Armazenamento

Melhor consumido fresco, mas as sobras podem ser mantidas na geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela tampada em fogo baixo para evitar ressecar o peixe.

Perguntas frequentes