Bolinhos Kakiage de Cebola Assada Estilo Japonês de Rua

Sobre esta receita

Kakiage é um estilo de tempura de vegetais mistos encontrado em barracas de rua japonesas e lojas de macarrão, onde vegetais cortados finos são amarrados frouxamente com uma massa leve e fritos em uma massa crocante e irregular, em vez de revestidos individualmente. Esta versão baseia-se na cebola assada para doçura, que carameliza ainda mais no óleo quente e dá aos bolinhos um toque profundo e saboroso. O truque para o kakiage é uma massa muito fria e mal misturada – o excesso de trabalho desenvolve glúten e os bolinhos ficam duros em vez de crocantes. Assar a cebola com antecedência também remove o excesso de umidade, o que evita que o óleo respingue e ajuda os bolinhos a ficarem juntos sem ficarem gordurosos. Sirva-os quentes, direto do óleo, com um molho simples ou sobre macarrão, do jeito que você os encontraria em um balcão de macarrão em Tóquio.

Ingredientes

Serve 4

• 2cebola amarela(assado e em fatias finas)
• 1cenoura(juliana)
• 0.5 xícarafarinha multiuso
• 0.25 xícaraamido de milho
• 0.75 xícaraágua gelada
• 1gema de ovo
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 2 xícarasóleo neutro(para fritar)
• 2 colher de sopamolho de soja(para molhar o molho)
• 1 colher de sopamirin(para molhar o molho)
• 0.25 xícaradashi ou água(para molhar o molho)

Instruções

1. 1

   Asse a cebola

   Misture a cebola fatiada com um pouco de azeite e leve ao forno a 200°C (400°F) por 20 minutos até dourar nas bordas e amolecer. Deixe esfriar.

   Assar remove a umidade, que é o que mantém os bolinhos crocantes em vez de encharcados.

2. 2

   Faça a massa

   Bata a gema em água gelada. Peneire a farinha, o amido de milho e o sal, despeje o líquido e mexa apenas 3-4 vezes com os pauzinhos – a massa deve ficar grumosa.

   A mistura excessiva desenvolve glúten e torna os bolinhos densos.

3. 3

   Combinar

   Adicione a cebola assada e a cenoura cortada em juliana à massa e misture delicadamente até revestir.

4. 4

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma panela larga ou wok a 175°C (350°F).

5. 5

   Frite os bolinhos

   Coloque pedaços soltos da mistura de vegetais, cerca de 2 colheres de sopa cada, no óleo. Frite 2-3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante, trabalhando em lotes.

6. 6

   Escorra e sirva

   Retire com uma escumadeira sobre uma gradinha ou papel toalha. Cozinhe o molho de soja, o mirin e o dashi brevemente para o molho e sirva quente.

Variações

• •

  Il s'agit d'une version, dans laquelle vous avez inveja de faire quelque choisissant, ou qui est là.

• •

  Use batata-doce ou raiz de bardana no lugar da cenoura para obter um sabor mais tradicional de kakiage.

• •

  Se você for certo e certo, você terá um serviço mais vantagens.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Se necessário, guarde os bolinhos resfriados na geladeira por até 1 dia e refogue-os no forno a 200°C por 5-6 minutos, em vez de no micro-ondas.

Perguntas frequentes