Salmão grelhado em flocos e vegetais crocantes enrolados em um wrap de farinha de soba com molho de iogurte shiso.
Este wrap baseia-se nas tradições costeiras de grelhados do Japão, onde o peixe fresco é muitas vezes simplesmente temperado com sal e grelhado em fogo alto, depois comido junto com arroz, picles ou embrulhado em algo portátil. Aqui, salmão grelhado em flocos é enrolado com vegetais crocantes e um molho de iogurte com ervas feito em torno de shiso, uma erva japonesa com um sabor entre menta, manjericão e frutas cítricas. O iogurte não é tradicional na culinária japonesa, mas representa o papel refrescante e levemente picante que coisas como o sunomono (pepino com vinagre) ou um molho leve de missô costumam desempenhar, e torna o molho fácil de preparar. Os wraps ficam juntos rapidamente quando o salmão é grelhado e em flocos, e a coisa toda come mais como um rolinho manual do que como um sanduíche. Este é um almoço prático para aproveitar sobras de peixe grelhado, e viaja bem se você embrulhar bem e deixar o molho à parte até a hora de comer.
Serve 3
Tempere o salmão com sal e grelhe ou frite em óleo em fogo médio-alto, cerca de 4 minutos de cada lado, até ficar cozido e em flocos.
Deixe o salmão descansar por 5 minutos e depois desfie-o em pedaços grandes com um garfo, descartando os ossos.
Misture o iogurte, o shiso picado, o molho de soja e o vinagre de arroz até ficar homogêneo e com manchas verdes claras.
Julienne o pepino e a cenoura e desfie o repolho. Seque com uma toalha para remover o excesso de umidade para que o envoltório não fique encharcado.
Coloque uma tortilla plana, espalhe uma camada generosa de molho de iogurte com ervas no centro e cubra com repolho, pepino, cenoura e salmão em flocos.
Dobre nas laterais e enrole bem como um burrito. Polvilhe sementes de gergelim sobre o recheio antes do rolo final e corte ao meio para servir.
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Shiso mevcut değilse, taze nane et fesleğen karışımı sizi parlak bitkisel lezzete yakın hale getirir.
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Deniz rüünleri olmayan bir version için yerine ızgara tavuk budu kullanın.
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Melhor montado fresco. Se estiver preparando com antecedência, guarde o salmão em flocos, o molho e os vegetais separadamente na geladeira por até 2 dias e monte antes de comer.
Embrulhar peixe e vegetais grelhados em algo portátil inspira-se vagamente no hábito japonês de onigiri e alimentos enrolados à mão, projetados para serem consumidos em movimento, embora o formato de tortilla e o molho de iogurte aqui sejam uma adaptação caseira de tendência ocidental, em vez de um prato tradicional.
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Por porção (300g) · 3 porções totais
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