Wraps de salmão costeiro japonês com molho de iogurte com ervas

Sobre esta receita

Este wrap baseia-se nas tradições costeiras de grelhados do Japão, onde o peixe fresco é muitas vezes simplesmente temperado com sal e grelhado em fogo alto, depois comido junto com arroz, picles ou embrulhado em algo portátil. Aqui, salmão grelhado em flocos é enrolado com vegetais crocantes e um molho de iogurte com ervas feito em torno de shiso, uma erva japonesa com um sabor entre menta, manjericão e frutas cítricas. O iogurte não é tradicional na culinária japonesa, mas representa o papel refrescante e levemente picante que coisas como o sunomono (pepino com vinagre) ou um molho leve de missô costumam desempenhar, e torna o molho fácil de preparar. Os wraps ficam juntos rapidamente quando o salmão é grelhado e em flocos, e a coisa toda come mais como um rolinho manual do que como um sanduíche. Este é um almoço prático para aproveitar sobras de peixe grelhado, e viaja bem se você embrulhar bem e deixar o molho à parte até a hora de comer.

Ingredientes

Serve 3

• 400 gfilé de salmão(pele removida)
• 1 colher de cháóleo neutro
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícaraiogurte natural
• 4folhas de shisô(finamente picado ou substitua hortelã e manjericão)
• 1 colher de chámolho de soja
• 1 colher de chávinagre de arroz
• 1Pepino persa(juliana)
• 1cenoura(juliana)
• 2 xícarasrepolho picado
• 4tortilhas grandes de farinha ou wraps de farinha de soba
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Grelhe o salmão

   Tempere o salmão com sal e grelhe ou frite em óleo em fogo médio-alto, cerca de 4 minutos de cada lado, até ficar cozido e em flocos.

2. 2

   Desfie o peixe

   Deixe o salmão descansar por 5 minutos e depois desfie-o em pedaços grandes com um garfo, descartando os ossos.

3. 3

   Faça o molho

   Misture o iogurte, o shiso picado, o molho de soja e o vinagre de arroz até ficar homogêneo e com manchas verdes claras.

4. 4

   Prepare os legumes

   Julienne o pepino e a cenoura e desfie o repolho. Seque com uma toalha para remover o excesso de umidade para que o envoltório não fique encharcado.

5. 5

   Montar

   Coloque uma tortilla plana, espalhe uma camada generosa de molho de iogurte com ervas no centro e cubra com repolho, pepino, cenoura e salmão em flocos.

6. 6

   Role e sirva

   Dobre nas laterais e enrole bem como um burrito. Polvilhe sementes de gergelim sobre o recheio antes do rolo final e corte ao meio para servir.

Variações

• •

  Use coxa de frango grelhado em vez de salmão para uma versão sem frutos do mar.

• •

  Ele é um dos melhores do mundo.

• •

  Em Donburi Kasesine, você pode encontrar o Donburi Kasesine no seu país.

Armazenamento

Melhor montado fresco. Se estiver preparando com antecedência, guarde o salmão em flocos, o molho e os vegetais separadamente na geladeira por até 2 dias e monte antes de comer.

Perguntas frequentes