Costelinha refogada com tamarindo e limão da fazenda japonesa

Sobre esta receita

Este refogado segue a lógica lenta e lenta do nikujaga japonês e dos pratos de carne cozida e aumenta ainda mais a acidez com o tamarindo, um ingrediente mais comum nas despensas do sudeste e do sul da Ásia, mas que desempenha um papel semelhante ao vinagre de arroz e frutas cítricas já encontrados nos refogados japoneses - cortando carne rica e gordurosa. Costelas curtas são grelhadas primeiro para formar uma crosta marrom profunda, depois refogadas por quase duas horas em um caldo feito de molho de soja, mirin, pasta de tamarindo e dashi, até que a carne se solte do osso quase sem resistência. Um toque de limão fresco bem no final desperta todo o prato depois que o longo cozimento suaviza tudo. Este é um prato de fim de semana, estilo fazenda - daquele que enche a cozinha de cheiro por horas e recompensa a paciência com uma carne que se desfaz ao toque do garfo.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgcostelinha de boi com osso
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 1cebola(fatiado)
• 2cenouras(cortado em pedaços)
• 3 dentesalho(esmagado)
• 2 colher de sopapasta de tamarindo
• 0.33 xícaramolho de soja
• 3 colher de sopamirin
• 2 colher de sopaaçúcar
• 3 xícarasdashi ou água
• 1limão(suco)
• 2cebolinha(fatiado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Sele as costelas

   Seque as costelas, tempere com sal e frite em óleo em fogo médio-alto até dourar profundamente por todos os lados, cerca de 10 minutos no total. Retire e reserve.

2. 2

   Amolecer vegetais

   Na mesma panela, acrescente a cebola, a cenoura e o alho. Cozinhe por 5 minutos até a cebola amolecer e começar a colorir.

3. 3

   Prepare o líquido para refogar

   Junte a pasta de tamarindo, o molho de soja, o mirin e o açúcar, depois adicione o dashi e misture bem, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.

4. 4

   Refogar

   Retorne as costelas para a panela, leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo (ou no forno a 160°C/325°F) por cerca de 2 horas, até que a carne esteja macia.

5. 5

   Reduza o molho

   Retire as costelas e retire o excesso de gordura da superfície do líquido. Cozinhe descoberto por 10-15 minutos até engrossar ligeiramente.

6. 6

   Finalize e sirva

   Misture o suco de limão ao molho reduzido, volte a cobrir as costelas e sirva guarnecido com cebolinha.

Variações

• •

  Use paleta de porco no lugar da costela bovina, num braseado mais barato e igualmente macio.

• •

  Adicione uma vagem de anis estrelado ao líquido para refogar para obter uma nota de fundo mais quente e ligeiramente mais doce.

• •

  Sirva com purê de batata em vez de arroz para um prato mais forte.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se o molho engrossar muito. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes