Costelinha de boi refogada lentamente em caldo de soja e tamarindo, finalizada com limão fresco.
Este refogado segue a lógica lenta e lenta do nikujaga japonês e dos pratos de carne cozida e aumenta ainda mais a acidez com o tamarindo, um ingrediente mais comum nas despensas do sudeste e do sul da Ásia, mas que desempenha um papel semelhante ao vinagre de arroz e frutas cítricas já encontrados nos refogados japoneses - cortando carne rica e gordurosa. Costelas curtas são grelhadas primeiro para formar uma crosta marrom profunda, depois refogadas por quase duas horas em um caldo feito de molho de soja, mirin, pasta de tamarindo e dashi, até que a carne se solte do osso quase sem resistência. Um toque de limão fresco bem no final desperta todo o prato depois que o longo cozimento suaviza tudo. Este é um prato de fim de semana, estilo fazenda - daquele que enche a cozinha de cheiro por horas e recompensa a paciência com uma carne que se desfaz ao toque do garfo.
Serve 4
Seque as costelas, tempere com sal e frite em óleo em fogo médio-alto até dourar profundamente por todos os lados, cerca de 10 minutos no total. Retire e reserve.
Na mesma panela, acrescente a cebola, a cenoura e o alho. Cozinhe por 5 minutos até a cebola amolecer e começar a colorir.
Junte a pasta de tamarindo, o molho de soja, o mirin e o açúcar, depois adicione o dashi e misture bem, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
Retorne as costelas para a panela, leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo (ou no forno a 160°C/325°F) por cerca de 2 horas, até que a carne esteja macia.
Retire as costelas e retire o excesso de gordura da superfície do líquido. Cozinhe descoberto por 10-15 minutos até engrossar ligeiramente.
Misture o suco de limão ao molho reduzido, volte a cobrir as costelas e sirva guarnecido com cebolinha.
Kaburgaları guplar halinde kızartın, boylece tencere, eti buharda değil, kahverengileştirecek kadar sıcak kalır.
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Limon suyunu yalnızca e sonunda ekleyin؛ Daha erken pişirmek parlaklığını azaltır.
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Daha doyurucu bir tabak için pilav yerine patates puresiyle servis yapın.
Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se o molho engrossar muito. Congela bem até 3 meses.
Pratos de carne assada longa são comuns na culinária caseira japonesa, geralmente feitos à base de soja-mirin-dashi semelhante ao nikujaga ou gyudon. O tamarindo não faz parte dessa tradição; seu uso aqui reflete um empréstimo da cozinha doméstica para adicionar uma acidez mais profunda do que o vinagre de arroz sozinho fornece.
çoğu Asya e le la bakkalında demirhindi ezmesi veya konsantresi bulunur؛ Rafta Dayanıklıdır e Buzdolabında Açıldığında Açıldıktan Sonra Aylarca Saklanır.
1 Monat lang war es soweit, 1 Monat lang war es soweit, es war nicht plus so longeher, bis ich es notiert hatte, et la Benziner war noch nicht Fertig.
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Por porção (420g) · 4 porções totais
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