Espetos Yakitori Clássicos Japoneses de Cominho e Tomate

Sobre esta receita

Yakitori é a espinha dorsal da grelha japonesa de rua e izakaya - pequenos espetos de frango, cozidos rapidamente em calor intenso de carvão e escovados repetidamente com uma cobertura doce e saborosa chamada tara. Esta versão adiciona uma leve camada de cominho torrado e um rápido sabor de tomate ao lado, uma referência à maneira como as barracas de yakitori modernas às vezes pegam emprestado temperos de fora do Japão, mantendo intacto o método principal de grelhar. A cobertura, ou tara, é preparada da maneira tradicional: molho de soja, mirin e açúcar reduzidos até ficarem xaroposos e, em seguida, aplicados no frango em camadas enquanto ele grelha, formando uma camada laqueada e levemente carbonizada, em vez de uma única imersão úmida. Sirva os espetos quentes na grelha com o molho de tomate colocado ao lado - não por cima, para que os espetos mantenham o carvão em vez de cozinharem sob uma cobertura úmida.

Ingredientes

Serve 5

• 700 gcoxas de frango desossadas(corte em pedaços pequenos)
• 0.33 xícaramolho de soja
• 0.33 xícaramirin
• 2 colher de sopaaçúcar
• 2 colher de sopaamor
• 1 colher de chásementes de cominho(torrado e levemente esmagado)
• 2tomates maduros(cortado em cubos pequenos)
• 1 colher de sopavinagre de arroz
• 1 colher de chácoentro fresco ou cebolinha(picado)
• 12espetos de bambu(embebido em água 20 minutos)

Instruções

1. 1

   Faça a tara

   Combine o molho de soja, o mirin, o açúcar e o saquê em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos até reduzir em cerca de um terço e ficar levemente xaroposo.

2. 2

   Torre o cominho

   Torre as sementes de cominho em uma frigideira seca em fogo médio por 1-2 minutos até ficarem perfumadas e, em seguida, amasse levemente com as costas de uma faca.

3. 3

   Espete o frango

   Passe os pedaços de frango em espetos encharcados, deixando um pequeno espaço entre os pedaços para cozinhar uniformemente.

4. 4

   Faça o tempero

   Misture o tomate picado com vinagre de arroz, metade do cominho torrado e coentro ou cebolinha. Reserve.

5. 5

   Grelhe os espetos

   Grelhe em fogo médio-alto (ou em uma frigideira quente), virando a cada 2 minutos e pincelando com tara a cada vez, por cerca de 10-12 minutos no total, até que o frango esteja carbonizado em alguns pontos e cozido.

6. 6

   Finalize e sirva

   Polvilhe os espetos prontos com o cominho torrado restante. Sirva imediatamente com o molho de tomate ao lado.

Variações

• •

  Use sobrecoxa de frango com a pele para dar mais crocância se for grelhar no carvão.

• •

  Troque o cominho por shichimi togarashi para um perfil de tempero de yakitori mais tradicional.

• •

  Alterne pedaços de cebolinha entre o frango no espeto para um yakitori estilo negima.

Armazenamento

Leve à geladeira os espetos cozidos por até 2 dias. Reaqueça brevemente em uma frigideira quente ou sob a grelha para refogar; o condimento é melhor preparado fresco.

Perguntas frequentes