Daube Niçoise Estilo Mônaco

Sobre esta receita

A daube é o grande cozimento lento da Rivera, e a versão de Mônaco é distinguida pela adição de azeitonas Niçoise, raspas de laranja e ervas selvagens da garrigue próxima. A carne de boi é marinada durante a noite em vinho tinto, depois cozida por horas até se dissolver no molho. É o prato festivo quintessencial de tempo frio do principado.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgcarne de boi maturada, cortada em cubos de 5 cm
• 500 mlvinho tinto robusto (Côtes de Provence)
• 100 gazeitonas Niçoise, descaroçadas
• 2 stripsraspa de laranja
• 1 bouquet garnitomilho, folha de louro, alecrim
• 2 colher de sopaazeite de oliva

Instruções

1. 1

   Marinar

   Coloque a carne de boi em uma tigela com vinho, raspa de laranja e buquê garni. Cubra e marinar na geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

2. 2

   Doure a carne de boi

   Retire a carne de boi da marinada (reserve o líquido). Seque bem e doure em lotes em azeite em fogo alto até ficar marrom-escuro em todos os lados.

3. 3

   Construa o cozimento

   Retorne toda a carne de boi à panela. Despeje a marinada reservada. Adicione 200 ml de água. Leve a um cozimento lento, cubra bem e cozinhe em fogo muito baixo por 2,5-3 horas.

4. 4

   Adicione azeitonas

   Nos últimos 30 minutos, adicione as azeitonas Niçoise. Remova o buquê garni e a raspa de laranja. Prove e ajuste o tempero.

5. 5

   Sirva

   Sirva sobre macarrão com ovo ou com polenta grelhada e um polvilho de salsa fresca.

Variações

• •

  Adicione cenoura e cogumelos ao cozimento.

• •

  Use ombro de cordeiro em vez de carne de boi para uma versão de primavera.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente para cima o tempero para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias ou congele até 3 meses.

Perguntas frequentes