Legumes Assados com Misô de Canto Japonês com Arroz de Açafrão

Sobre esta receita

O açafrão não é um ingrediente tradicional japonês, mas esta entrada pega emprestada uma pequena pitada dele para perfumar o arroz, da mesma forma que um izakaya de canto pode experimentar um tempero estrangeiro, mantendo a técnica de cozimento firmemente japonesa - vegetais assados ​​duramente e finalizados com uma saborosa cobertura de manteiga de missô, da mesma forma que vegetais grelhados costumam ser temperados em balcões de yakitori. Assar os vegetais em fogo alto primeiro carameliza seus açúcares naturais antes de a manteiga de missô começar, o que é importante porque o missô queima rapidamente se adicionado muito cedo - escová-lo apenas nos últimos minutos mantém-no brilhante em vez de escurecido. É uma boa entrada ou acompanhamento para uma refeição maior de inspiração japonesa, oferecendo um contraste quente e levemente adocicado com algo grelhado ou refogado.

Ingredientes

Serve 3

• 3cenouras(corte em bastões grossos)
• 2pastinaga(corte em bastões grossos)
• 1cebola pequena(corte em fatias)
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopamanteiga sem sal
• 2 colher de sopapasta de missô branco
• 1 colher de chámirin
• 1 xícaraarroz de grão curto(cru)
• 1.5 xícaraságua
• 1 pitadafios de açafrão
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça e prepare

   Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Misture as cenouras, as pastinacas e a cebola com azeite e sal em uma assadeira.

2. 2

   Asse os legumes

   Asse por 20 minutos, mexendo até a metade, até dourar profundamente e ficar macio nas bordas.

3. 3

   Íngreme o açafrão

   Enquanto os vegetais assam, coloque os fios de açafrão em 2 colheres de sopa de água medida por 10 minutos para liberar cor e aroma.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Enxágue o arroz até que a água fique quase transparente. Combine com a água restante e a água com infusão de açafrão, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Descanse coberto por 10 minutos fora do fogo.

5. 5

   Faça a cobertura de missô

   Derreta a manteiga em uma panela pequena, misture o missô e o mirin até ficar homogêneo.

6. 6

   Esmalte e acabamento

   Pincele a manteiga de missô sobre os vegetais assados e leve ao forno por 3-4 minutos até ficar brilhante e caramelizado. Sirva sobre o arroz de açafrão, coberto com sementes de gergelim.

Variações

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  Adicione batata-doce ou abóbora delicata para mais cor e doçura.

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  Use xarope de bordo em vez de mirin na cobertura para obter uma doçura ligeiramente diferente.

Armazenamento

Leve à geladeira os vegetais e o arroz separadamente por até 3 dias. Reaqueça os legumes em forno quente ou fritadeira para refogar; reaqueça o arroz com um pouco de água, coberto.

Perguntas frequentes