Gyoza de porco japonês com gengibre e cebolinha ao pôr do sol

Sobre esta receita

Gyoza é a versão japonesa do jiaozi chinês, adaptado ao longo de décadas em algo de casca mais fina, com mais alho e quase sempre frito na frigideira para obter a base crocante característica com um topo macio e cozido no vapor - uma técnica chamada yaki gyoza. Gengibre e cebolinha são aqui aromáticos essenciais, cortando a riqueza do recheio de porco. O recheio precisa de mão firme: o repolho é salgado e espremido para retirar primeiro o excesso de água, pois o recheio úmido vai estourar a embalagem ou deixar os bolinhos empapados em vez de suculentos. O método de fritar e depois cozinhar no vapor - tostar o fundo, depois adicionar água e cobrir para cozinhar o topo - é o que dá ao gyoza suas duas texturas diferentes em uma só mordida. Sirva-os quentes na frigideira com um molho simples de vinagre de soja, de preferência ao pôr do sol com cerveja gelada, como são consumidos em inúmeros izakayas em todo o Japão.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gcarne de porco moída
• 1.5 xícarasrepolho napa(finamente picado)
• 0.5 colher de chásal marinho fino(para o repolho)
• 2 colher de sopacebolinha(finamente picado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
• 1 colher de chásaquê ou xerez seco
• 30invólucros de gyoza
• 2 colher de sopaóleo neutro(para fritar)
• 0.33 xícaraágua(para cozinhar)
• 3 colher de sopamolho de soja(para molhar o molho)
• 2 colher de sopavinagre de arroz(para molhar o molho)
• 0.5 colher de cháóleo de pimenta(para molhar o molho, opcional)

Instruções

1. 1

   Salgue o repolho

   Misture o repolho picado com sal e deixe descansar por 10 minutos, depois esprema firmemente em uma toalha limpa para remover o máximo de água possível.

   Pular esta etapa é o motivo mais comum pelo qual o recheio de gyoza fica aguado.

2. 2

   Misture o recheio

   Combine carne de porco, repolho escorrido, cebolinha, gengibre, alho, molho de soja, óleo de gergelim e saquê. Misture em uma direção até ficar ligeiramente pegajoso e bem combinado.

3. 3

   Enrole os bolinhos

   Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada embalagem. Molhe a borda com água, dobre ao meio e pregue um dos lados, pressionando para fechar bem.

4. 4

   Sele o fundo

   Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Disponha o gyoza com o lado achatado voltado para baixo em um círculo apertado. Frite sem mexer por 2-3 minutos até dourar no fundo.

5. 5

   Vapor

   Despeje a água, cubra imediatamente e cozinhe no vapor por 5-6 minutos até que as embalagens fiquem translúcidas e o recheio esteja cozido.

6. 6

   Crocante e sirva

   Descubra e deixe a água restante evaporar, 1-2 minutos, até que o fundo fique crocante novamente. Misture os ingredientes do molho e sirva junto.

Variações

• •

  Use frango ou camarão moído em vez de carne de porco para um recheio mais leve.

• •

  Faça uma versão vegetariana com cogumelos picados, tofu e repolho extra.

• •

  Cozinhe em água em vez de fritar na frigideira para fazer suigyoza (guioza de água) servidos em um caldo leve.

Armazenamento

O gyoza cru congele bem: arrume-o em uma bandeja até ficar sólido, em seguida, embale-o e cozinhe direto do congelado, adicionando 1-2 minutos extras de cozimento no vapor. As sobras cozidas mantêm-se refrigeradas por 2 dias; reaqueça em uma frigideira seca para refogar.

Perguntas frequentes