Frango Grelhado na Despensa Japonesa com Ponzu de Tomate e Pimenta

Sobre esta receita

Este prato grelhado baseia-se em ponzu, o molho cítrico de soja que é um condimento básico nas cozinhas japonesas, e cria um molho rápido de tomate e pimentão. É um prato feito na despensa - do tipo que você prepara com o que já está na geladeira, em vez de comprar algo específico. Grelhar o frango com a pele voltada para baixo primeiro, em fogo direto, deixa a gordura e a pele crocante, e essa gordura fundida é o que o tomate e a pimenta cozinham depois, adquirindo uma base saborosa e esfumaçada. Ponzu misturado no final mantém seu toque cítrico brilhante em vez de cozinhar. É um jantar rápido durante a semana que se baseia na técnica - bom escurecimento, molho devidamente reduzido - em vez de uma longa lista de ingredientes, que segue muito o espírito da comida caseira japonesa cotidiana.

Ingredientes

Serve 4

• 4coxas de frango desossadas e com pele
• 0.75 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 1pimentão vermelho(cortado em cubos)
• 2tomates maduros(cortado em cubos)
• 2 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopamolho ponzu
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
• 2cebolinha(fatiado)
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 3 xícarasarroz de grão curto cozido(para servir)

Instruções

1. 1

   Tempere o frango

   Seque as coxas de frango e tempere os dois lados com sal.

2. 2

   Sele com a pele voltada para baixo

   Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Coloque o frango com a pele voltada para baixo e cozinhe sem mexer por 7-8 minutos, até dourar e ficar crocante.

3. 3

   Vire e termine

   Vire e cozinhe por mais 5-6 minutos até que o frango atinja 74°C (165°F) internamente. Retire e descanse em um prato.

4. 4

   Construa o molho

   Na gordura derretida, adicione o pimentão e cozinhe por 3 minutos até ficar levemente macio. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.

5. 5

   Adicione tomate

   Junte o tomate e cozinhe por 3-4 minutos, amassando levemente, até formar um molho grosso.

6. 6

   Finalize com ponzu

   Fora do fogo, junte o ponzu e o óleo de gergelim. Corte o frango em fatias, regue com o molho e cubra com a cebolinha e as sementes de gergelim. Sirva com arroz.

Variações

• •

  Cada mês tem 4 dias de antecedência.

• •

  Não há nenhum problema em que você possa se preocupar com isso.

• •

  Não há nada que você possa fazer no mundo inteiro, mas você não pode se preocupar com isso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça o frango delicadamente em uma panela tampada para evitar que resseque e aqueça o molho separadamente.

Perguntas frequentes