Salada Japonesa de Soba da Meia-Noite e Grãos de Menta

Sobre esta receita

O soba frio é um alimento básico no verão japonês, geralmente servido simplesmente com um molho chamado mentsuyu. Esta versão transforma-o em uma salada de grãos mais completa, misturando o macarrão diretamente com um molho de gergelim e soja e adicionando hortelã fresca, pepino e cebolinha para um prato que come bem frio direto da geladeira - ideal para um jantar tardio ou lanche da meia-noite quando você não quer cozinhar. A técnica que mais importa aqui é enxaguar bem o macarrão: o soba precisa de um enxágue com água fria logo após a fervura para remover o amido da superfície, que é o que evita que os fios se aglomerem em uma massa pegajosa depois de misturados com o molho. A hortelã não é tradicional na culinária japonesa, mas seu frescor combina bem com o molho de gergelim com nozes e deixa a salada mais fresca para comer fria, mais próxima de como o shiso é usado em casa.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gmacarrão soba seco
• 3 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopavinagre de arroz
• 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de chágengibre fresco(ralado)
• 1Pepino persa(em fatias finas)
• 0.5 xícarafolhas de hortelã fresca(rasgado)
• 2cebolinha(fatiado)
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 1 colher de cháflocos de pimenta(opcional)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o soba

   Ferva o macarrão soba de acordo com as instruções da embalagem, geralmente 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.

2. 2

   Enxágue bem

   Escorra imediatamente e enxágue em água fria corrente, esfregando suavemente entre as mãos, até que a água saia limpa e o macarrão fique escorregadio e limpo.

   Esta etapa remove o amido da superfície e é o que evita que o soba frio se aglomere.

3. 3

   Faça o curativo

   Misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar e o gengibre até que o açúcar se dissolva.

4. 4

   Misture a salada

   Em uma tigela grande, misture o soba gelado com o molho, o pepino e a maior parte da hortelã e da cebolinha.

5. 5

   Relaxe

   Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos para que os sabores se fundam e o macarrão esfrie.

6. 6

   Finalize e sirva

   Cubra com o restante da hortelã, cebolinha, sementes de gergelim e flocos de pimenta, se usar, logo antes de servir.

Variações

• •

  Isso é algo que você pode fazer com seus filhos e filhos.

• •

  Você pode fazer isso sem parar.

• •

  Não há nada que você possa fazer sobre isso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias em um recipiente hermético. O macarrão continuará absorvendo o molho, então adicione um pouco de molho de soja e um pouco de água para soltar antes de servir as sobras.

Perguntas frequentes