Bolinhos de Milho Tailandeses com Relish de Tomate e Pimenta

Sobre esta receita

Esses bolinhos são uma versão caseira do tod man khao pod, os bolinhos de milho doce vendidos nas barracas de rua tailandesas, amarrados com uma massa leve e pasta de curry vermelho, em vez da mistura de bolo de peixe usada no tod man pla. A folha de lima kaffir, cortada em fatias finas, é o que lhes confere seu inconfundível toque floral cítrico, e vale a pena procurar folhas frescas ou congeladas em vez de ignorá-las. A massa precisa ser grossa o suficiente para manter os grãos de milho juntos, mas solta o suficiente para que os bolinhos se espalhem levemente e fiquem crocantes nas bordas quando atingirem o óleo quente - muita farinha e eles ficam pastosos no meio. Fritar em lotes mantém a temperatura do óleo estável, que é a diferença entre um bolinho crocante por fora e macio por dentro e um frito gorduroso. Um condimento de tomate e pimenta não é o acompanhamento clássico - geralmente é um condimento de pepino - mas a doçura e a acidez do tomate assado e do pimentão desempenham o mesmo papel de equilíbrio em relação aos bolinhos fritos ricos e apimentados.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícaragrãos de milho, frescos ou congelados e descongelados
• 2 colher de sopapasta de curry vermelho
• 1 inteiroovo
• 3 colher de sopafarinha de arroz
• 2 colher de sopafarinha multiuso
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar
• 3 leaffolhas de limão kaffir, em fatias muito finas
• 3 colher de sopafeijão verde, em fatias finas
• 500 mlóleo vegetal, para fritar
• 2 inteirotomates, cortados pela metade
• 1 inteiropimentão vermelho, cortado ao meio e sem sementes
• 1 colher de sopavinagre de arroz
• 1 colher de cháaçúcar, para saborear

Instruções

1. 1

   Asse os legumes condimentados

   Grelhe as metades do tomate e do pimentão com a pele voltada para cima por 8 a 10 minutos até ficarem carbonizados e amolecidos. Deixe esfriar, descasque e corte em cubos e misture com vinagre de arroz e açúcar.

2. 2

   Faça a massa do bolinho

   Em uma tigela, bata o ovo, a pasta de curry, o molho de peixe e o açúcar. Junte o milho, o feijão verde, a folha de limão kaffir, a farinha de arroz e a farinha até incorporar bem.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira funda a 175C (350F). Teste com uma pequena gota de massa – ela deve chiar e crescer em segundos.

4. 4

   Frite em lotes

   Coloque colheres de sopa cheias de massa no óleo, achatando levemente. Frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Não sobrecarregue a panela.

5. 5

   Escorra e sirva

   Escorra os bolinhos em papel toalha e sirva quente com o molho de tomate e pimenta.

Variações

• •

  Adicione camarão picado para uma versão mais forte, mais próxima de tod man goong.

• •

  Troque o molho de tomate e pimenta pelo clássico molho de pepino e amendoim torrado.

• •

  Não se preocupe, não há problema em fazê-lo.

Armazenamento

Guarde os bolinhos fritos na geladeira por até 2 dias; reaqueça em forno a 200 ° C por 8 minutos para ficar crocante novamente, em vez de colocá-lo no micro-ondas.

Perguntas frequentes