Empanadas de Carne Colombianas (Empanadas Colombianas de Carne Frita)

Sobre esta receita

As empanadas de carne colombianas são categoricamente diferentes de seus parentes argentinos ou chilenos: a casca é feita de masarepa (farinha de milho pré-cozida), e não de massa de trigo, o que as torna naturalmente isentas de glúten e produz uma crosta mais fina, crocante e translúcida quando frita. O recheio é uma mistura de papas e carne – carne moída temperada cozida com batata, hogao e cominho até ficar macia – que é amilácea e saborosa, com a batata adicionando corpo e substância. As empanadas colombianas são sempre fritas (nunca assadas na versão tradicional de rua) em óleo quente até que a casca do milho forme uma crosta profundamente dourada, quase quebradiça. Eles são dobrados em meias-luas, com as bordas firmemente dobradas, e fritos em lotes em barracas de rua em Bogotá, Cali e Medellín. O acompanhamento obrigatório é o ají verde – um molho verde brilhante, herbáceo e levemente picante feito de coentro, cebolinha, suco de limão e pimentão ají. Comer uma empanada colombiana significa: morder, mergulhar no ají, continuar. Eles são vendidos às dúzias nas portas de escritórios, cantinas universitárias e tiendas de esquina – o fast food colombiano original.

Ingredientes

Serve 20

• 400 gmasarepa (farinha de milho pré-cozida, por exemplo, P.A.N.)
• 480 mlágua morna
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 300 gcarne picada
• 300 gbatata branca, descascada e cortada em cubos finos
• 2 médiocebola branca, cortada em cubos finos
• 3 médiotomates maduros, picados finamente
• 4 dentesalho picado
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásazon ou urucum em pó
• 2 colher de sopacoentro fresco picado
• 700 mlóleo neutro para fritar
• 1 maçocoentro (para ají verde)
• 3cebolinhas (para ají verde)
• 2ají verde ou pimentas jalapeño (para o ají verde)
• 2limão, espremido (para ají verde)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Refogue a cebola e o alho em uma panela com 1 colher de sopa de azeite até ficarem macios. Adicione a batata em cubos, tampe e cozinhe por 5 minutos. Adicione o tomate, o cominho e o sazon; cozinhe por 8 minutos até obter uma base de hogao. Adicione a carne picada, quebrando finamente. Cozinhe até secar e dourar, 10 minutos. Tempere com sal e junte o coentro. Deixe esfriar completamente.

2. 2

   Faça a massa de milho

   Misture masarepa, sal, óleo e água morna até formar uma massa lisa e flexível. Descanse 5 minutos. A massa deve parecer uma massinha macia e manter-se unida sem esfarelar.

3. 3

   Massa de porção

   Divida a massa em 20 bolas (cerca de 50 g cada). Mantenha coberto com uma toalha úmida para evitar ressecamento.

4. 4

   Moldar empanadas

   Pressione cada bola entre duas folhas de filme plástico até formar um círculo fino, com cerca de 12 cm de diâmetro e 2–3 mm de espessura. Coloque 1,5 colher de sopa de recheio na metade.

   Massa mais fina significa empanadas mais crocantes. Use uma prensa de tortilha ou uma frigideira lisa e pesada para obter uma espessura uniforme.

5. 5

   Selo

   Dobre a massa sobre o recheio formando uma meia-lua. Aperte a borda firmemente dobrando e pressionando com um garfo ou com o polegar. Verifique se há rachaduras ou lacunas e remende - qualquer abertura permitirá que o óleo entre e preencha.

6. 6

   Faça ají verde

   Misture o coentro, a cebolinha, a pimenta, o suco de limão, o sal e 2 colheres de sopa de água até obter um molho verde brilhante. Ajuste o fogo e o sal.

7. 7

   Fritar

   Aqueça o óleo a 180°C em uma panela funda. Frite as empanadas em porções de 4, virando, até dourar e formar bolhas, cerca de 4–5 minutos no total. Escorra em papel toalha. Sirva imediatamente com ají verde.

Variações

• •

  Empanadas de pipián: recheie com molho verde à base de sementes de abóbora em vez de carne bovina.

• •

  Vegetariano: recheie com lentilhas, batata em cubos e hogao.

• •

  Versão assada: pincele com óleo e leve ao forno a 220°C por 15–18 minutos — menos crocante, mas mais leve.

Armazenamento

As empanadas fritas devem ser consumidas imediatamente – amolecem em 30 minutos. Monte as empanadas cruas com antecedência e leve à geladeira por até 12 horas antes de fritar. Congelar montado sem assar por até 1 mês; frite congelado a 170 ° C por 7–8 minutos.

Perguntas frequentes