Empanadas fritas douradas e crocantes com casca de massa de milho e recheio de carne apimentada e batata - o lanche de rua colombiano definitivo comido com ají verde.
As empanadas de carne colombianas são categoricamente diferentes de seus parentes argentinos ou chilenos: a casca é feita de masarepa (farinha de milho pré-cozida), e não de massa de trigo, o que as torna naturalmente isentas de glúten e produz uma crosta mais fina, crocante e translúcida quando frita. O recheio é uma mistura de papas e carne – carne moída temperada cozida com batata, hogao e cominho até ficar macia – que é amilácea e saborosa, com a batata adicionando corpo e substância. As empanadas colombianas são sempre fritas (nunca assadas na versão tradicional de rua) em óleo quente até que a casca do milho forme uma crosta profundamente dourada, quase quebradiça. Eles são dobrados em meias-luas, com as bordas firmemente dobradas, e fritos em lotes em barracas de rua em Bogotá, Cali e Medellín. O acompanhamento obrigatório é o ají verde – um molho verde brilhante, herbáceo e levemente picante feito de coentro, cebolinha, suco de limão e pimentão ají. Comer uma empanada colombiana significa: morder, mergulhar no ají, continuar. Eles são vendidos às dúzias nas portas de escritórios, cantinas universitárias e tiendas de esquina – o fast food colombiano original.
Serve 20
Refogue a cebola e o alho em uma panela com 1 colher de sopa de azeite até ficarem macios. Adicione a batata em cubos, tampe e cozinhe por 5 minutos. Adicione o tomate, o cominho e o sazon; cozinhe por 8 minutos até obter uma base de hogao. Adicione a carne picada, quebrando finamente. Cozinhe até secar e dourar, 10 minutos. Tempere com sal e junte o coentro. Deixe esfriar completamente.
Misture masarepa, sal, óleo e água morna até formar uma massa lisa e flexível. Descanse 5 minutos. A massa deve parecer uma massinha macia e manter-se unida sem esfarelar.
Divida a massa em 20 bolas (cerca de 50 g cada). Mantenha coberto com uma toalha úmida para evitar ressecamento.
Pressione cada bola entre duas folhas de filme plástico até formar um círculo fino, com cerca de 12 cm de diâmetro e 2–3 mm de espessura. Coloque 1,5 colher de sopa de recheio na metade.
Massa mais fina significa empanadas mais crocantes. Use uma prensa de tortilha ou uma frigideira lisa e pesada para obter uma espessura uniforme.
Dobre a massa sobre o recheio formando uma meia-lua. Aperte a borda firmemente dobrando e pressionando com um garfo ou com o polegar. Verifique se há rachaduras ou lacunas e remende - qualquer abertura permitirá que o óleo entre e preencha.
Misture o coentro, a cebolinha, a pimenta, o suco de limão, o sal e 2 colheres de sopa de água até obter um molho verde brilhante. Ajuste o fogo e o sal.
Aqueça o óleo a 180°C em uma panela funda. Frite as empanadas em porções de 4, virando, até dourar e formar bolhas, cerca de 4–5 minutos no total. Escorra em papel toalha. Sirva imediatamente com ají verde.
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Não faça isso por 2-3 meses. çok kalın olursa empanada gevrek olmak yerine hamur gibi olur.
Doldurmadan önce dolguyu tamamen soğutun؛ sıcak doldurma, hamuru buharlaştırır e kızartma sırasında kırılmasına neden olur.
Ají vert isteğe bağlı değildir; Parlak, Asidik, Bitkisel SOS, Zengin Kızarmış Empanadanın Temel Contrastıdır. Não se preocupe com isso.
إمباناداس دي بيبيان: Sığır eti yerine kabak çekirdeği bazlı yeşil sosla doldurun.
Vejetaryen: Mercimek, doğranmış patates e hogao ile doldurun.
Período: 15-18 dias por semana 220 dias por semana Daha a çıtır ama daha hafif.
As empanadas fritas devem ser consumidas imediatamente – amolecem em 30 minutos. Monte as empanadas cruas com antecedência e leve à geladeira por até 12 horas antes de fritar. Congelar montado sem assar por até 1 mês; frite congelado a 170 ° C por 7–8 minutos.
As empanadas de massa de milho colombianas remontam diretamente à cultura alimentar indígena pré-colombiana, onde a massa de milho (masa) era moldada e recheada muito antes da chegada dos espanhóis. Os espanhóis contribuíram com a técnica de recheio de carne, e a fusão da tradição da empanada de massa de trigo com a massa indígena criou a empanada de milho distintamente colombiana. A versão frita tornou-se a comida de rua padrão dos séculos XIX e XX, quando as cidades colombianas se urbanizaram rapidamente e a procura por comida de rua barata, portátil e sustentável cresceu.
هامورجوك كورو. Yumuşak et esnek hale gelinceye kadar seu seferinde bir çorba kaşığı ılık su ekleyin. Ayrıca hızlı çalıştığınızdan emin olun; masarepa hamuru hızlı kurur. Kullanılmayan hamuru nemli bir havluyla örtün.
Mesmo assim, desde que Kolombiyalı empanadalar yerine Arjantin tarzı empanadalar alacaksınız؛ التوثيق والفيلم والمحاضرة كانت مفيدة للغاية. إن Lieblings-Lezzetli-Kind é um dos primeiros.
Esfrie o recheio completamente (leve à geladeira por 30 minutos, se possível) e certifique-se de que esteja seco, não molhado. Se o recheio contiver excesso de líquido, escorra antes de usar.
Por porção (80g) · 20 porções totais
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