Empanadas Venezolanas (Empanadas de Milho Frito Venezuelanas)

Sobre esta receita

As empanadas venezuelanas são fundamentalmente diferentes das suas primas sul-americanas: são feitas de masa de maíz – massa de milho pré-cozida (harina P.A.N.) – em vez de farinha de trigo, o que as torna naturalmente isentas de glúten, e são sempre fritas em vez de assadas, resultando numa crosta dourada estaladiça que dá lugar a um recheio húmido e saboroso. São uma instituição de café da manhã e lanche na Venezuela, vendidos em pequenas barracas chamadas areperas e empanarerías desde o início da manhã, ao lado de arepas. A massa de milho é misturada com água, sal e um toque de óleo, moldada em discos achatados, recheada, selada em meias-luas e colocada em óleo quente, onde incha e doura em minutos. Os recheios variam de carne mechada (carne desfiada temperada) a caraotas negras (feijão preto) a queso blanco (queijo branco fresco) e combinações dos três. Uma empanada venezuelana bem feita tem uma crosta fina, mas resistente, que se quebra audivelmente quando mordida - esse contraste textural entre o exterior crocante e o recheio saboroso e fumegante é o que os define. São consumidos com molho picante e uma xícara de café com leite no café da manhã ou como lanche no meio da manhã ao longo do dia.

Ingredientes

Serve 8

• 400 gharina P.A.N. (farinha de milho branco pré-cozida)
• 500 mlágua morna
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopaóleo vegetal(para massa)
• 300 gcarne moída ou frango desfiado(para recheio de carne mechada)
• 1 médiocebola(finamente cortado)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 médiotomate(cortado em cubos)
• 0.5 colher de chácominho
• 0.5 colher de chápáprica doce
• 1 colher de chásal(para preencher)
• 200 gqueso branco ou queso de mão(esfarelado, para versão com queijo)
• 1 litroóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio de carne

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela. Cozinhe a cebola por 8 minutos até ficar macia. Adicione o alho, o tomate, o cominho e a páprica. Cozinhe por 5 minutos. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Tempere com sal. Deixe esfriar completamente.

   O recheio deve estar fresco e relativamente seco – o recheio molhado irá estourar a massa durante a fritura.

2. 2

   Misture a massa de milho

   Combine harina P.A.N., sal e óleo. Adicione água morna aos poucos, mexendo com as mãos até formar uma massa lisa e maleável que não rache ao ser pressionada. Deve parecer argila macia. Descanse 5 minutos.

   A hidratação da massa é fundamental – adicione água aos poucos e pare quando a massa estiver lisa e não pegajosa. A massa molhada rasga durante a modelagem.

3. 3

   Dê forma às empanadas

   Divida a massa em 8 bolas. Pressione cada bola entre duas folhas de filme plástico ou um saco plástico em um círculo com cerca de 15 cm de diâmetro e 3–4 mm de espessura.

4. 4

   Preencher e selar

   Coloque 2 colheres de sopa de recheio (ou 25g de queijo) na metade de cada círculo de massa, deixando uma borda de 1,5 cm. Dobre a outra metade formando uma meia-lua. Pressione as bordas firmemente, depois role e prenda a borda com o polegar para uma vedação firme.

   Sele com muita firmeza – qualquer lacuna permitirá a entrada de óleo durante a fritura, deixando a empanada gordurosa e o recheio saindo vapor.

5. 5

   Frite até dourar

   Aqueça o óleo em uma panela funda ou wok a 175°C (350°F). Frite 2–3 empanadas de cada vez por 3–4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha.

6. 6

   Sirva imediatamente

   Sirva quente com ají picante (molho picante venezuelano) ou guasacaca (molho venezuelano de abacate). Eles devem ser consumidos poucos minutos após a fritura – a crosta amolece rapidamente.

Variações

• •

  Empanadas de Caraotas Negras: recheie com feijão preto temperado (cozido com cominho, alho e cebola) para uma versão vegetariana.

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  Empanadas de Pabellón: Fleischgerichte, Faszination and Rendezvous, Während die Gäste den Urlaub verringen – فنزويلا هي أول من يستمتع بالنوع الجديد من الطعام.

• •

  Empanadas de Cazón: cação desfiado (um peixe venezuelano comum) temperado com cebola, alho, tomate e cominho é um recheio favorito do litoral.

Armazenamento

As empanadas fritas devem ser consumidas imediatamente. Empanadas recheadas não fritas podem ser refrigeradas por até 4 horas antes de fritar. Não congele as empanadas montadas – a textura da massa deteriora-se. As sobras de empanadas fritas podem ser crocantes novamente em uma fritadeira a 180°C por 4 minutos.

Perguntas frequentes