Tigela de arroz de peixe com alho e chile de jardim colombiano

Sobre esta receita

As regiões costeiras da Colômbia, de Cartagena ao porto de Buenaventura, no Pacífico, preparam refeições à base de peixe fresco, arroz de coco e uma salsa criolla brilhante e salpicada de pimenta, servida por cima. Esta tigela segue a mesma estrutura: arroz cozido em leite de coco e alho até ficar perfumado, um filé de peixe grelhado rapidamente e um molho cru de tomate, cebola e pimenta para contrastar. O peixe deve ser grelhado quente e rápido para que a parte externa desenvolva uma crosta real enquanto a parte interna permanece úmida - cozinhar demais é o erro mais comum com filés brancos e finos. O arroz de coco, por sua vez, precisa de um toque leve com o líquido para ficar fofo e perfumado, em vez de pegajoso ou gorduroso.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasarroz branco de grão longo
• 1 can (13.5 oz)leite de coco
• 0.5 xícaraágua
• 4 dentesalho(picado, dividido)
• 1 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 4filés de peixe branco (cerca de 5 onças cada)(como tilápia ou pargo)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1tomate(cortado em cubos)
• 0.5cebola roxa(finamente cortado)
• 1pimenta fresca(como aji, picado em cubos finos)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 0.25 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz de coco

   Misture o arroz, o leite de coco, a água, 2 dentes de alho e metade do sal em uma panela. Deixe ferver, tampe, reduza para baixo e cozinhe por 18 minutos sem levantar a tampa.

2. 2

   Descanse o arroz

   Retire do fogo e deixe descansar coberto por 5 minutos, depois solte com um garfo.

3. 3

   Faça a salsa criolla

   Enquanto o arroz cozinha, misture o tomate, a cebola roxa, a pimenta malagueta, o suco de limão e metade do coentro em uma tigela. Tempere com uma pitada de sal e deixe marinar.

4. 4

   Tempere e sele o peixe

   Seque o peixe e tempere com o restante do sal e do alho. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto até brilhar.

5. 5

   Cozinhe o peixe

   Salteie os filés por 3-4 minutos de cada lado até dourar, ficar cozido e descamar facilmente.

   Resista a virar muito cedo - deixe formar uma crosta real antes de virar, geralmente quando o peixe se solta facilmente da frigideira.

6. 6

   Montar

   Divida o arroz de coco em tigelas, cubra cada uma com um filé de peixe, coloque a salsa criolla por cima e finalize com o restante do coentro.

Variações

• •

  Use camarão em vez de filés de peixe, tostando apenas 2-3 minutos de cada lado.

• •

  Adicione uma manga em cubos à salsa criolla para uma versão mais doce e tropical.

• •

  دها حفيف, دها زينجين بير كاسي تيرسيه دييورسانيز, هندستانفيزي بيرنسيني سادي بياز بيرينكل ديجيستيرين.

Armazenamento

Armazene o arroz e o peixe separadamente em recipientes herméticos por até 2 dias. Reaqueça o arroz com um pouco de água; reaqueça o peixe delicadamente em forno baixo ou frigideira para evitar ressecá-lo. A salsa criolla é melhor preparada fresca.

Perguntas frequentes