Salada Colombiana de Carne Grelhada com Abacate e Hortelã

Sobre esta receita

Esta salada segue um hábito bem colombiano: grelhar um simples corte de carne quente e rápido e depois fatiá-lo sobre vegetais crocantes em vez de fazer um molho pesado. A região pecuária de Antioquia e dos Llanos construiu uma tradição em torno de carnes grelhadas servidas com molhos e produtos frescos, em vez de ensopados cozidos por muito tempo, e esta tigela canaliza essa lógica para um formato rápido durante a semana. A técnica que mais importa é a selagem: uma frigideira bem quente dá ao bife uma crosta real em menos de três minutos de cada lado, e descansar bem antes de fatiar mantém cada tira suculenta em vez de seca. Jogar a carne quente diretamente sobre as verduras permite que os sucos restantes sirvam como molho. Este é um riff de cozinha caseira, e não um prato de restaurante - o tipo de coisa que uma família colombiana prepara com um pedaço de bife que sobrou, um abacate maduro e quaisquer ervas que estejam no balcão.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gbife de flanco ou tiras de carne
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2tomates maduros(cortado em cubos)
• 1abacate(fatiado)
• 0.25cebola roxa(em fatias finas)
• 0.5 xícarafolhas de hortelã fresca(rasgado)
• 0.5 xícarafolhas de coentro
• 2limão(suco)
• 4 xícarasalface romana ou verduras mistas
• 1espiga de milho(grelhado e com espiga cortada, opcional)

Instruções

1. 1

   Marinar a carne

   Misture o bife com alho, cominho, metade do sal e pimenta. Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente enquanto prepara os vegetais.

2. 2

   Sele quente e rápido

   Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até soltar fumaça. Sele o bife por 2 a 3 minutos de cada lado para mal passado e descanse por 5 minutos antes de cortá-lo em fatias finas.

3. 3

   Construa a base da salada

   Em uma tigela grande, misture as verduras, os tomates, a cebola roxa e o milho grelhado com um pouco de limão e uma pitada de sal.

4. 4

   Adicione a carne

   Ventile o bife fatiado sobre a salada enquanto ainda está quente para que os sucos temperem as verduras por baixo.

5. 5

   Termine fresco

   Espalhe o abacate, a hortelã e o coentro por cima. Finalize com o suco de limão restante.

   Tempere logo antes de servir ou os abacates e as verduras murcharão.

Variações

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Adicione queso fresco esfarelado para um final mais cremoso e salgado.

• •

  Use rúcula em vez de alface romana para um sabor apimentado que resiste ao molho de limão.

Armazenamento

Melhor consumido fresco. Guarde a carne fatiada separadamente das verduras e do abacate por até 2 dias; monte antes de servir.

Perguntas frequentes