Um cremoso arroz doce de coco adoçado com panela e guarnecido de passas, como é servido na costa caribenha da Colômbia.
Arroz con coco é um prato caribenho-colombiano apreciado que caminha na linha entre o acompanhamento e a sobremesa, dependendo da família. Ao longo da costa ao redor de Cartagena, o coco é fundamental para a culinária local, e este arroz doce mostra isso de forma simples – cozido lentamente até que o leite fique rico e levemente com nozes. A técnica principal é torrar o leite de coco sozinho antes de adicionar o arroz, deixando a gordura se separar e aprofundar o sabor como faria em uma fogueira em uma cozinha tradicional costeira. A partir daí, é uma fervura paciente, mexendo apenas o suficiente para evitar que o arroz grude sem quebrá-lo em mingau. Adoçado com panela – o açúcar de cana não refinado da Colômbia – e salpicado com passas, é tradicionalmente servido quente como acompanhamento de peixe frito e resfriado como sobremesa independente.
Serve 4
Em uma panela em fogo médio, cozinhe apenas o leite de coco por 8 a 10 minutos até que se separe um pouco e o óleo suba, mexendo de vez em quando.
Junte o arroz, a água, o pau de canela, o cravo e o sal. Deixe ferver suavemente e depois reduza para baixo.
Cubra e cozinhe por 18-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja macio e a mistura engrosse até formar um mingau solto.
Junte a panela e as passas. Continue cozinhando descoberto por 5 minutos, até que o açúcar se dissolva e o pudim engrosse ainda mais.
Retire o pau de canela e o cravo. Deixe esfriar um pouco – engrossa à medida que assenta – e cubra com coco ralado torrado antes de servir.
Sirva quente ou gelado; ambos são tradicionais dependendo da família.
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Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Engrossa consideravelmente quando frio; solte com um pouco de leite ao reaquecer.
Arroz con coco é uma sobremesa e acompanhamento básico ao longo da costa caribenha da Colômbia, especialmente em Cartagena, onde coco, cana-de-açúcar e arroz – todos essenciais para as rotas comerciais da era colonial da região – se combinam neste reconfortante arroz doce.
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Por porção (220g) · 4 porções totais
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