Empanadas de Verde (empanadas de banana verde equatoriana)

Sobre esta receita

As empanadas de verde são uma criatura totalmente diferente das empanadas de farinha de trigo - a massa é feita de banana verde (verde), que é fervida, amassada e transformada em uma embalagem flexível e naturalmente sem glúten que frita até obter um exterior dourado e levemente mastigável com um miolo denso e amiláceo. Esta técnica é nativa das comunidades costeiras e afro-equatorianas do Equador, onde a banana-da-terra tem sido o amido fundamental durante séculos. A massa de banana é implacável em comparação com a massa de trigo – deve estar quente e úmida para permanecer flexível e precisa ser trabalhada rapidamente antes de secar e rachar. Os recheios mais comuns são o queso fresco (queijo branco fresco que derrete em um bolso cremoso) ou um picadillo de carne moída temperado, semelhante em tempero à fritada. As empanadas seladas são fritas em óleo abundante até que a parte externa fique dourada e levemente inchada, e servidas imediatamente - não seguram bem e devem ser consumidas poucos minutos após a fritura. As empanadas de verde estão particularmente associadas às comunidades costeiras afro-equatorianas da província de Esmeraldas, onde o cultivo da banana moldou a culinária regional durante gerações, e à cultura alimentar de mercado dos bairros portuários de Guayaquil.

Ingredientes

Serve 8

• 4 grandebananas verdes (verdes)(descascado e cortado em pedaços)
• 1 colher de chásal(para a massa)
• 1 colher de sopamanteiga amolecida ou gordura vegetal(para a massa)
• 200 gqueso fresco ou mussarela(cortado em cubos pequenos, para rechear)
• 250 gcarne moída(para opção de recheio de carne)
• 0.5cebola branca(em cubos finos, para recheio de carne)
• 2 dentesalho(picado, para recheio de carne)
• 1 colher de chácominho(para recheio de carne)
• 0.5 colher de chápó de aquiote(para recheio de carne)
• 0.5 colher de chásal(para recheio de carne)
• 2 xícarasóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a massa de banana

   Ferva os pedaços de banana em água e sal por 15–18 minutos até ficarem completamente macios. Ralo. Ainda quente, amasse bem com manteiga e sal até formar uma massa lisa e maleável. Se a massa ficar pegajosa, polvilhe as mãos com um pouco de farinha (ou fécula de tapioca para não conter glúten).

   Trabalhe a massa enquanto ela está quente – a massa de banana fria racha e não pode ser moldada.

2. 2

   Prepare o recheio

   Para recheio de queijo: corte o queijo fresco em cubos pequenos. Para recheio de carne: frite a cebola e o alho em um pouco de óleo até ficarem macios. Adicione a carne, o cominho, o urucum e o sal. Cozinhe até dourar e secar. Deixe esfriar completamente.

3. 3

   Moldar e preencher

   Divida a massa quente em 8 bolas. Entre duas folhas de filme plástico, alise cada bola em um círculo de 12 cm com cerca de 5 mm de espessura. Coloque 2 colheres de sopa de recheio no centro. Dobre e pressione firmemente as bordas para selar – use os dedos molhados ou pressione com um garfo.

4. 4

   Fritar

   Aqueça o óleo a 175°C em uma panela funda. Frite as empanadas aos poucos, 2–3 minutos de cada lado, até dourar. Escorra em papel toalha.

5. 5

   Sirva imediatamente

   As empanadas de verde devem ser consumidas imediatamente – perdem a crocância exterior em 10 minutos. Sirva com ají criollo (molho picante equatoriano) ou um pouco de limão.

Variações

• •

  Bolon de verde: forme uma bola com a massa de banana com queijo ou chicharrón dentro - um popular café da manhã equatoriano.

• •

  Versão assada: pincele com óleo e asse a 200°C por 20 minutos — exterior mais crocante, textura um pouco mais seca.

Armazenamento

As empanadas de verde não armazenam bem – coma 30 minutos depois de fritar. Empanadas cruas podem ser congeladas em uma bandeja e depois ensacadas; frite congelado, adicionando 2 minutos ao tempo de cozimento.

Perguntas frequentes