Caldo de Gallina Ecuatoriana (caldo de galinha equatoriano)

Sobre esta receita

Caldo de gallina é a sopa mais restauradora do Equador - um caldo cozido feito de gallina criolla (galinha caipira), que é mais velho e mais saboroso do que um frango comercial e dá ao caldo uma cor dourada e uma profunda riqueza de colágeno que nenhum frango padrão pode replicar. É consumido a qualquer hora como a panacéia equatoriana: para doenças, manhãs frias, ressacas, recuperação de parto e almoços familiares de domingo. A diferença entre gallina e pollo (frango jovem) é significativa neste contexto - os músculos mais trabalhados da galinha produzem mais mioglobina e colágeno, que se dissolvem no caldo durante a longa fervura de 90 minutos e criam uma sopa que é viscosa, profundamente saborosa e naturalmente gelatinosa quando fria. Se a gallina não estiver disponível, o substituto mais próximo é um frango grande e velho fervendo ou adicionando alguns pés de frango a um frango padrão para aumentar o colágeno. A sopa é servida com o caldo e a carne juntos: pedaços de frango tenro na tigela, pedaços de batata, macarrão fino (fideos) cozido diretamente no caldo e um punhado generoso de coentro fresco e cebolinha. Ají criollo (molho de pimenta verde fresco equatoriano) e rodelas de limão são servidos junto para cada comensal temperar sua própria tigela.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kggalinha caipira ou frango cozido(cortado em pedaços; adicione 2 pés de frango se estiver usando frango padrão)
• 2 litroságua fria
• 1 grandecebola branca(dividido pela metade)
• 1 cabeçaalho(dividido pela metade transversalmente)
• 2 ramosaipo(picado grosseiramente)
• 2cenouras(picado grosseiramente)
• 1 colher de chásementes de cominho inteiras
• 1 colher de chásal
• 4 médiobatatas(descascado e cortado ao meio)
• 100 gmacarrão de ovo fino (fideos)(ou aletria)
• 1 maçocoentro fresco(caules para o caldo, folhas para servir)
• 4cebolinha(fatiado, para servir)
• 1limão(cortado em fatias, para servir)

Instruções

1. 1

   Comece o caldo frio

   Coloque os pedaços de frango em uma panela grande. Cubra com água fria. Deixe ferver lentamente, retirando a espuma cinzenta que sobe à superfície durante os primeiros 10 minutos. A desnatação limpa é a chave para um caldo claro e dourado.

   Começar com água fria retira gradualmente as impurezas da carne – começar com água fervente retém as proteínas e retém a espuma no caldo.

2. 2

   Adicione aromáticos

   Assim que o caldo estiver claro e fervendo, adicione a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, as sementes de cominho, o sal e os talos de coentro. Cubra parcialmente e cozinhe suavemente por 75–90 minutos até que o frango esteja completamente macio e o caldo profundamente dourado.

3. 3

   Coe e desengordure o caldo

   Retire os pedaços de frango para um prato. Coe o caldo por uma peneira fina, descartando os legumes gastos. Retire o excesso de gordura da superfície. Retorne o caldo claro para a panela.

4. 4

   Adicione as batatas e cozinhe

   Leve o caldo coado de volta para ferver. Adicione as metades de batata e cozinhe por 15 minutos até ficar macio.

5. 5

   Adicione macarrão e frango

   Adicione fideos e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem (geralmente 4–5 minutos). Devolva a carne de frango desfiada à panela. Prove o caldo e ajuste o sal.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas fundas com batata, macarrão e carne. Cubra com folhas frescas de coentro e cebolinha. Sirva com rodelas de limão e ají criollo.

Variações

• •

  Caldo de res: substitua o frango por ossos de boi e peito – cozinhe por 3 horas.

• •

  Adicione um pedaço de espiga de milho ao caldo para obter um toque levemente adocicado e amiláceo.

Armazenamento

O caldo coado mantém-se refrigerado por 5 dias ou congelado por 3 meses. A carne de frango cozida é mantida refrigerada por 3 dias. Guarde o caldo e a carne separadamente.

Perguntas frequentes