O caldo de galinha profundamente nutritivo do Equador - uma sopa dourada de frango caipira, batata, macarrão e vegetais, cozida longamente, temperada com cominho e coentro e servida com o caldo e a carne juntos.
Caldo de gallina é a sopa mais restauradora do Equador - um caldo cozido feito de gallina criolla (galinha caipira), que é mais velho e mais saboroso do que um frango comercial e dá ao caldo uma cor dourada e uma profunda riqueza de colágeno que nenhum frango padrão pode replicar. É consumido a qualquer hora como a panacéia equatoriana: para doenças, manhãs frias, ressacas, recuperação de parto e almoços familiares de domingo. A diferença entre gallina e pollo (frango jovem) é significativa neste contexto - os músculos mais trabalhados da galinha produzem mais mioglobina e colágeno, que se dissolvem no caldo durante a longa fervura de 90 minutos e criam uma sopa que é viscosa, profundamente saborosa e naturalmente gelatinosa quando fria. Se a gallina não estiver disponível, o substituto mais próximo é um frango grande e velho fervendo ou adicionando alguns pés de frango a um frango padrão para aumentar o colágeno. A sopa é servida com o caldo e a carne juntos: pedaços de frango tenro na tigela, pedaços de batata, macarrão fino (fideos) cozido diretamente no caldo e um punhado generoso de coentro fresco e cebolinha. Ají criollo (molho de pimenta verde fresco equatoriano) e rodelas de limão são servidos junto para cada comensal temperar sua própria tigela.
Serve 6
Coloque os pedaços de frango em uma panela grande. Cubra com água fria. Deixe ferver lentamente, retirando a espuma cinzenta que sobe à superfície durante os primeiros 10 minutos. A desnatação limpa é a chave para um caldo claro e dourado.
Começar com água fria retira gradualmente as impurezas da carne – começar com água fervente retém as proteínas e retém a espuma no caldo.
Assim que o caldo estiver claro e fervendo, adicione a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, as sementes de cominho, o sal e os talos de coentro. Cubra parcialmente e cozinhe suavemente por 75–90 minutos até que o frango esteja completamente macio e o caldo profundamente dourado.
Retire os pedaços de frango para um prato. Coe o caldo por uma peneira fina, descartando os legumes gastos. Retire o excesso de gordura da superfície. Retorne o caldo claro para a panela.
Leve o caldo coado de volta para ferver. Adicione as metades de batata e cozinhe por 15 minutos até ficar macio.
Adicione fideos e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem (geralmente 4–5 minutos). Devolva a carne de frango desfiada à panela. Prove o caldo e ajuste o sal.
Coloque em tigelas fundas com batata, macarrão e carne. Cubra com folhas frescas de coentro e cebolinha. Sirva com rodelas de limão e ají criollo.
10 dias atrás Certifique-se de que está tudo bem e que não há problema.
Serbest gezinen bir tavuk (gallina) çok daha üstün bir et suyu üretir; Während der regulären Spielzeit mit 2:3 war die Mannschaft noch not Fertig.
Caldo de res: tavuk yerine dana kemiklerini et göğüs etini kullanın - 3 Saat pişirin.
حافظ تاتلي, nişastalı bir note için et suyuna bir paraça mısır koçanı ekleyin.
O caldo coado mantém-se refrigerado por 5 dias ou congelado por 3 meses. A carne de frango cozida é mantida refrigerada por 3 dias. Guarde o caldo e a carne separadamente.
Caldo de gallina é um prato comum em grande parte da América Latina, mas cada país o tornou distinto. A versão do Equador distingue-se pela utilização de gallina criolla (galinha crioula) em vez de frango comercial, o que reflecte a persistência da avicultura de pequena escala nas comunidades das terras altas do Equador. A reputação restauradora da sopa está documentada em textos médicos equatorianos do século XIX, onde o 'caldo de gallina vieja' (caldo de galinha velho) era prescrito para convalescença. O estilo temperado com cominho e finalizado com coentro é específico da tradição das terras altas do Equador e da Colômbia.
أمريكا اللاتينية Kasaplar Genellikle güveç tavukları ou bazen "kümes hayvanı" olarak etiketlenen yaşlı tavukları taşırlar. إذا كان الوقت موجودًا, فيجب عليك العمل مع العمل الفعال (يجب عليك تجنب المزيد من الوقت من أجل العمل - المزيد من الظهور). Le Standardwert كان يلعب 3-4 بونكتين؛ نصحك باستخدام الزيت الفني وجالينا سويونا بينزر.
Não há necessidade de fazer isso com uma máquina de lavar louça, mas também com água. Você não pode se preocupar com nada, mas não pode se preocupar com o que está acontecendo no mundo. sim.
Por porção (520g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.