Um caldo de galinha claro e bem temperado com carne desfiada, a sopa fundamental da comida caseira paquistanesa.
Yakhni é um dos alicerces da culinária paquistanesa – um caldo claro e profundamente aromático cozido lentamente com especiarias inteiras como canela, cardamomo e cravo. Por si só, é uma sopa reconfortante e restauradora; usado como base, torna-se a base de pratos como o yakhni pulao, onde o arroz é cozido diretamente nesse caldo para absorver seu sabor. A técnica para um bom yakhni é paciência e mão gentil: uma fervura forte turva o caldo e endurece a carne, enquanto uma fervura lenta com desnatação precoce da espuma mantém-na clara e delicada. Os temperos inteiros são infundidos gradualmente, em vez de invasivos, e é por isso que são coados em vez de deixados flutuando na tigela final. Servida simplesmente com frango desfiado, um fiozinho de ghee e limão fresco, é o tipo de sopa que aparece nas famílias paquistanesas sempre que alguém precisa de algo quente e fácil de digerir.
Serve 4
Misture o frango, a água, a cebola, o cravo, o cardamomo, a canela, a pimenta, o louro, o alho e o gengibre em uma panela grande. Deixe ferver e retire a espuma que surgir.
Reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 40-45 minutos, até que o frango esteja totalmente macio e o caldo esteja perfumado e dourado claro.
Retire o frango e reserve. Passe o caldo por uma peneira fina, descartando todos os temperos, e tempere com sal.
Enquanto o caldo coa, retire a carne do frango dos ossos e desfie-a em pedaços pequenos.
Retorne o frango desfiado ao caldo coado e aqueça. Finalize cada tigela com um fiozinho de ghee, coentro e uma rodela de limão.
Desnatar a espuma cedo é o que mantém o caldo claro em vez de turvo.
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Leve à geladeira o caldo e o frango desfiado juntos em um recipiente hermético por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça suavemente no fogão.
Yakhni, um caldo de carne claro e aromático feito de especiarias inteiras, é fundamental para a culinária paquistanesa e mais ampla do sul da Ásia, formando a base para pratos que vão desde sopas simples até yakhni pulao, um prato de arroz cozido diretamente neste caldo.
Todos os dias são de 30 a 35 anos de idade.
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Tencere muhtemelen bir noktada çok fazla kaynamış؛ Isso foi feito de 10 a 15 de janeiro de 2020.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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