Sopa Paquistanesa de Frango Yakhni

Sobre esta receita

Yakhni é um dos alicerces da culinária paquistanesa – um caldo claro e profundamente aromático cozido lentamente com especiarias inteiras como canela, cardamomo e cravo. Por si só, é uma sopa reconfortante e restauradora; usado como base, torna-se a base de pratos como o yakhni pulao, onde o arroz é cozido diretamente nesse caldo para absorver seu sabor. A técnica para um bom yakhni é paciência e mão gentil: uma fervura forte turva o caldo e endurece a carne, enquanto uma fervura lenta com desnatação precoce da espuma mantém-na clara e delicada. Os temperos inteiros são infundidos gradualmente, em vez de invasivos, e é por isso que são coados em vez de deixados flutuando na tigela final. Servida simplesmente com frango desfiado, um fiozinho de ghee e limão fresco, é o tipo de sopa que aparece nas famílias paquistanesas sempre que alguém precisa de algo quente e fácil de digerir.

Ingredientes

Serve 4

• 1frango inteiro(cortado em pedaços, cerca de 2,5 libras)
• 8 xícaraságua
• 1cebola(esquartejado)
• 4cravo inteiro
• 2vagens de cardamomo
• 1pau de canela
• 1 colher de chágrãos de pimenta preta inteiros
• 2folhas de louro
• 2 dentesalho(esmagado)
• 1 colher de sopagengibre(fatiado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaghee
• 0.25 xícaracoentro(picado, para servir)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Construa o caldo

   Misture o frango, a água, a cebola, o cravo, o cardamomo, a canela, a pimenta, o louro, o alho e o gengibre em uma panela grande. Deixe ferver e retire a espuma que surgir.

2. 2

   Cozinhe lentamente

   Reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 40-45 minutos, até que o frango esteja totalmente macio e o caldo esteja perfumado e dourado claro.

3. 3

   Coe e tempere

   Retire o frango e reserve. Passe o caldo por uma peneira fina, descartando todos os temperos, e tempere com sal.

4. 4

   Desfie o frango

   Enquanto o caldo coa, retire a carne do frango dos ossos e desfie-a em pedaços pequenos.

5. 5

   Finalize e sirva

   Retorne o frango desfiado ao caldo coado e aqueça. Finalize cada tigela com um fiozinho de ghee, coentro e uma rodela de limão.

   Desnatar a espuma cedo é o que mantém o caldo claro em vez de turvo.

Variações

• •

  Das bedeutet, dass es schon seit 15 Jahren läuft et mit einem sehr Guten Ergebnis ausgestattet ist.

• •

  Use ossos de cordeiro ou de carneiro em vez de frango para a versão mais tradicional do yakhni.

• •

  Junte uma colher de iogurte no final para obter um caldo mais cremoso e com mais sabor.

Armazenamento

Leve à geladeira o caldo e o frango desfiado juntos em um recipiente hermético por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça suavemente no fogão.

Perguntas frequentes