Paratha recheada com ervas e limão paquistanesa

Sobre esta receita

Aloo paratha, um pão achatado de trigo integral recheado com purê de batata condimentado, é um dos cafés da manhã mais comuns nas famílias paquistanesas, geralmente preparado na hora em uma frigideira tawa todas as manhãs e servido junto com iogurte natural e picles. Fica em algum lugar entre o pão e uma refeição completa, enchendo o suficiente para sustentar alguém em uma manhã movimentada. A técnica exige um leve toque: a massa precisa descansar para ficar maleável o suficiente para rolar um recheio generoso sem rasgar, e o enrolamento em si tem que ser delicado e mesmo assim a batata fica selada por dentro em vez de estourar na frigideira quente. Cozido com ghee suficiente para deixar o exterior crocante em camadas douradas e levemente escamosas, é um prato feito para o início do dia - farto, com temperos quentes e melhor comido quente, direto da frigideira.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha de trigo integral(mais extra para tirar o pó)
• 0.75 xícaraágua morna
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 1 xícarabatata(cozido e amassado)
• 2 colher de sopacoentro(finamente picado)
• 1pimenta verde(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 colher de sopasuco de limão
• 4 colher de sopaghee ou manteiga(para cozinhar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine a farinha, a água e o sal, amassando por 5-6 minutos até obter uma massa lisa e macia. Cubra e descanse por 20 minutos.

2. 2

   Faça o recheio

   Misture o purê de batata com coentro, pimenta verde, cominho, pimenta em pó, suco de limão e uma pitada de sal.

3. 3

   Recheie a paratha

   Divida a massa em 4 bolas. Achate cada um em um pequeno disco, coloque um quarto do recheio no centro e junte as bordas para selar, formando uma bola recheada.

4. 4

   Desenrole

   Role suavemente a bola de massa recheada em um círculo plano de 7 a 8 polegadas, polvilhando com farinha conforme necessário para evitar que grude ou rasgue.

5. 5

   Cozinhe na frigideira

   Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Cozinhe a paratha por 2 minutos, depois vire, pincele com ghee e vire novamente, pressionando suavemente e cozinhando até aparecerem manchas douradas em ambos os lados, cerca de 4-5 minutos no total.

   Role delicadamente e uniformemente para que o recheio não rompa a massa durante o cozimento.

Variações

• •

  Patates não é pas no Lage, na versão à lire, no Teig (Mooli) ou no Teig zu reinigen.

• •

  Adicione paneer ralado ou queijo ao recheio de batata para obter uma paratha mais rica.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Leve à geladeira as parathas cozidas empilhadas com pergaminho entre elas por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio até aquecer e ficar crocante novamente.

Perguntas frequentes