Chana Masala paquistanesa (ensopado de grão de bico)

Sobre esta receita

Chana masala é um dos pratos vegetarianos mais comuns na culinária caseira do Paquistão, construído com base na mesma técnica básica usada em incontáveis ​​curries do sul da Ásia: uma base de cebola cozida lentamente, temperos floridos e tomates cozidos até se transformarem em um masala espesso e perfumado. O grão de bico é então dobrado e cozido até que o molho grude nele. A técnica chave é ter paciência com as cebolas e os tomates – apressar esta etapa deixa o ensopado final com um sabor achatado e cru. Amassar uma porção do grão de bico no meio do cozimento engrossa naturalmente o molho, sem a necessidade de creme ou farinha, mantendo o prato vegano e satisfatoriamente rico. Servido com naan para colher ou com arroz, chana masala é um prato diário e econômico que aparece constantemente nas casas paquistanesas, independentemente da ocasião.

Ingredientes

Serve 4

• 2 latasgrão de bico(escorrido e enxaguado, cerca de 3 xícaras)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(finamente cortado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre(ralado)
• 2tomates(cortado em cubos)
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chágaram masala
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 0.5 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1 xícaraágua
• 0.25 xícaracoentro(picado)
• 1limão(suco)

Instruções

1. 1

   Refogue a cebola

   Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6-7 minutos, até dourar e ficar macia.

2. 2

   Adicione alho e gengibre

   Junte o alho e o gengibre, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado.

3. 3

   Construa o masala

   Adicione o tomate, o cominho, o coentro, o garam masala, a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal. Cozinhe por 8 a 10 minutos, amassando os tomates à medida que amolecem, até que a mistura se transforme em uma pasta espessa e perfumada.

4. 4

   Adicione o grão de bico e cozinhe

   Junte o grão de bico e a água. Deixe ferver e cozinhe por 12-15 minutos, amassando um pouco do grão de bico na panela para engrossar o molho.

5. 5

   Finalize com limão

   Junte o suco de limão e o coentro antes de servir.

   Amasse cerca de um quarto do grão de bico com as costas de uma colher – isso engrossa o molho naturalmente, sem a necessidade de farinha ou creme extra.

Variações

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  Adicione uma batata picada junto com o grão de bico para uma versão mais saborosa e recheada.

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  Não há nada que você possa fazer, mas não se preocupe.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes