Sopa vietnamita de macarrão com frango (Pho Ga)

Sobre esta receita

Pho ga é a contraparte de frango do mais famoso bife pho, feito com um caldo mais leve, mas igualmente aromático, cozido com gengibre e cebola carbonizados, anis estrelado e canela. O frango escalda direto no caldo, que depois vira base da sopa, mantendo tudo ligado no sabor. Carbonizar o gengibre e a cebola antes de adicioná-los à panela é um passo pequeno, mas importante - aprofunda o sabor do caldo de uma forma que os aromas crus simplesmente não conseguem replicar, dando ao pho sua distinta nota de fundo doce e esfumaçado.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirofrango(cerca de 1,5 kg, ou pedaços com osso)
• 1cebola(dividido pela metade)
• 1 pedaçogengibre fresco(cerca de 8 cm, dividido pela metade no sentido do comprimento)
• 3anis estrelado
• 1pau de canela
• 2 litroságua
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar
• 400 gmacarrão de arroz seco (banh pho)
• 1cebola(em fatias finas, para servir)
• 1 punhadocoentro fresco e manjericão tailandês(para servir)
• 1limão(corte em fatias)
• 2pimentas olho de pássaro(fatiado, opcional)

Instruções

1. 1

   Char os aromáticos

   Carbonize as metades da cebola e do gengibre diretamente sobre uma chama de gás ou sob uma grelha até escurecer em alguns pontos, cerca de 5 minutos.

   Esta etapa é o que dá ao caldo Pho sua profundidade distinta – não a pule.

2. 2

   Cozinhe o frango

   Coloque o frango, a cebola carbonizada e o gengibre, o anis estrelado e a canela em uma panela grande com água. Deixe ferver e retire a espuma.

3. 3

   Cozinhe o caldo

   Reduza o fogo e cozinhe suavemente por 45 minutos a 1 hora, desnatando ocasionalmente, até que o frango esteja cozido e o caldo esteja perfumado.

4. 4

   Retire e desfie o frango

   Retire o frango, deixe esfriar um pouco e desfie a carne, descartando a pele e os ossos.

5. 5

   Tempere o caldo

   Coe o caldo, descartando os sólidos. Tempere com molho de peixe e açúcar a gosto.

6. 6

   Cozinhe o macarrão

   Mergulhe ou ferva o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem até ficar macio e depois escorra.

7. 7

   Monte tigelas

   Divida o macarrão entre as tigelas, cubra com o frango desfiado e a cebola fatiada e coloque o caldo quente por cima. Sirva com ervas frescas, limão e pimenta como acompanhamento.

Variações

• •

  Adicione cogumelos fatiados ao caldo, e ganhe mais umami.

• •

  Isso é o que você precisa para fazer isso.

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  Ele é um documento e um tazelik em Masaya Fasuye Filizi e outros outros.

Armazenamento

Guarde o caldo e o macarrão separadamente; o caldo mantém 4 dias refrigerado ou 3 meses congelado, mas monte macarrão fresco e ervas antes de servir.

Perguntas frequentes