Uma salada crocante e picante de mamão verde ralado com ervas, amendoim e um molho de limão brilhante.
Goi du du é a versão vietnamita da salada de mamão verde ralada encontrada em todo o sudeste da Ásia, que se distingue por seu equilíbrio de molho de peixe, limão, açúcar e pimenta misturados em um molho que cobre os pedaços crocantes e mal maduros do mamão. Ervas frescas e amendoim triturado finalizam o prato com textura e aroma. Usar mamão verde verdadeiramente verde é essencial - sua polpa firme e quase crocante é o que dá à salada sua textura característica; o mamão maduro deixaria o prato mole e excessivamente doce.
Serve 4
Descasque e rale o mamão verde e a cenoura em palitos finos, usando um descascador de juliana ou um ralador de caixa.
Em um almofariz e pilão, triture o alho e a pimenta até formar uma pasta grossa.
Misture o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar à pasta de alho e pimenta até que o açúcar se dissolva.
Prove e ajuste – o molho deve atingir o doce, o azedo, o salgado e o picante ao mesmo tempo.
Misture o mamão ralado e a cenoura com o molho em uma tigela grande até ficar bem revestido.
Junte a hortelã rasgada, o manjericão tailandês e o camarão seco, se usar. Cubra com amendoim triturado antes de servir.
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Melhor consumido fresco em poucas horas; o mamão libera água e amolece se armazenado por muito tempo, embora o molho fique separado por alguns dias.
A salada de mamão verde é comum em todo o Sudeste Asiático, com a versão de cada país diferenciada pelo tempero local; a versão vietnamita baseia-se em molho de peixe e ervas frescas, refletindo a ênfase mais ampla do país no frescor das ervas em pratos salgados.
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Por porção (220g) · 4 porções totais
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