Salada de mamão verde e pomelo ao estilo do Laos socada em um pilão com molho de peixe, limão, camarão seco e pimenta fresca - mais brilhante e frutada do que a versão tailandesa.
Tam som é a versão laosiana da salada de mamão verde que deu origem a um dos pratos de comida de rua mais famosos do mundo (som tum tailandês). Em sua terra natal, o Laos, a salada é feita em um grande pilão de pedra e, ao contrário da versão tailandesa, que quase sempre contém apenas mamão, o Lao tam som frequentemente incorpora segmentos de pomelo, peixe fermentado (padaek), camarão seco e salmoura de padaek para um sabor mais descolado e complexo. A técnica de bater (tam) não é apenas para exibição - ela machuca suavemente em vez de purificar os ingredientes, liberando sucos enquanto mantém a textura. Lao tam som também inclui frequentemente um punhado de tomate cereja, feijão longo e, às vezes, flor de bananeira fatiada, criando uma salada mais substancial do que sua prima tailandesa. O resultado é uma explosão brilhante, descolada, ardente e azeda que o povo do Laos come várias vezes por semana, tanto como lanche quanto como acompanhamento.
Serve 4
Coloque as pimentas e o alho em um pilão grande de pedra. Triture até obter uma pasta áspera – não há necessidade de ficar completamente lisa.
Adicione o camarão seco e bata rapidamente para quebrá-lo.
Adicione suco de limão, molho de peixe, padaek e açúcar de palma. Misture com o pilão para combinar e dissolver o açúcar.
Adicione o feijão longo e o tomate. Bata delicadamente – apenas o suficiente para machucar o feijão e estourar levemente os tomates. Adicione o mamão e misture com o pilão e uma colher, em vez de bater com força.
Lao tam som deve reter mais textura do que Thai som tum - resistir a batidas excessivas.
Dobre os segmentos de pomelo delicadamente com a mão – eles se quebram facilmente e devem permanecer em pedaços distintos.
Sabor: deve ser azedo, salgado, doce e ardente aproximadamente nessa ordem. Ajuste o suco de limão, o molho de peixe ou o açúcar. Cubra com amendoim torrado e sirva imediatamente.
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Yesil (olgunlaşmamış) papaye esastır؛ olgun papaye dövüldüğünde lapa haline gelir.
Padaek'in müthiş derinliği, versão Lao tam som'u Tay ayıran şeydir; küçük bimktar bile tadı dönüştürür.
Tam maak huong (نسخة yeşil mango): بابايا yerine jülyen doğranmış olgunlaşmamış mangue kullanın.
Sie sind noch nicht ganz so: Sie werden sich wohlfühlen und sich mit der Zeit zufrieden geben, damit Sie sich keine Sorgen machen müssen.
O Tam Som deve ser consumido 30 minutos após o preparo – o ácido murcha o mamão rapidamente e ele fica aguado. Não refrigere.
Acredita-se que Tam som (e seus parentes tum mak hoong, som tum) tenha se originado nas regiões de língua laosiana do que hoje é o nordeste da Tailândia e do Laos, onde mamão verde, peixe fermentado e limão fresco estão disponíveis durante todo o ano. O prato se espalhou do Laos para a região de Isan, na Tailândia, com a migração do Laos nos séculos 17 a 19 e de lá - renomeado como som tum - tornou-se um dos pratos tailandeses mais reconhecidos internacionalmente no mundo, obscurecendo um pouco suas origens no Laos.
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إنه معيار قياسي. A partida é entre 3h5 e 18h00. 2 ile baslayın ve toleransı artırın; Limon suyunun ekşiliği ısıyı önemli ölçüde yumuşatır.
Por porção (200g) · 4 porções totais
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