Tam Som (salada de pomelo do Laos)

Sobre esta receita

Tam som é a versão laosiana da salada de mamão verde que deu origem a um dos pratos de comida de rua mais famosos do mundo (som tum tailandês). Em sua terra natal, o Laos, a salada é feita em um grande pilão de pedra e, ao contrário da versão tailandesa, que quase sempre contém apenas mamão, o Lao tam som frequentemente incorpora segmentos de pomelo, peixe fermentado (padaek), camarão seco e salmoura de padaek para um sabor mais descolado e complexo. A técnica de bater (tam) não é apenas para exibição - ela machuca suavemente em vez de purificar os ingredientes, liberando sucos enquanto mantém a textura. Lao tam som também inclui frequentemente um punhado de tomate cereja, feijão longo e, às vezes, flor de bananeira fatiada, criando uma salada mais substancial do que sua prima tailandesa. O resultado é uma explosão brilhante, descolada, ardente e azeda que o povo do Laos come várias vezes por semana, tanto como lanche quanto como acompanhamento.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gmamão verde (verde), descascado e cortado em juliana
• 150 gsegmentos de pomelo, membrana removida
• 100 gfeijão longo, cortado em pedaços de 3 cm
• 10tomate cereja, cortado pela metade
• 2 colher de sopacamarão seco
• 3pimentas olho de pássaro (ou mais a gosto)
• 2 dentesalho
• 3 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de chápadaek (molho de peixe fermentado do Laos) ou molho de peixe extra
• 1 colher de cháaçúcar de palma ou açúcar mascavo
• 2 colher de sopaamendoim torrado, grosseiramente esmagado

Instruções

1. 1

   Libra os aromáticos

   Coloque as pimentas e o alho em um pilão grande de pedra. Triture até obter uma pasta áspera – não há necessidade de ficar completamente lisa.

2. 2

   Adicione camarão seco

   Adicione o camarão seco e bata rapidamente para quebrá-lo.

3. 3

   Temporada

   Adicione suco de limão, molho de peixe, padaek e açúcar de palma. Misture com o pilão para combinar e dissolver o açúcar.

4. 4

   Adicione vegetais

   Adicione o feijão longo e o tomate. Bata delicadamente – apenas o suficiente para machucar o feijão e estourar levemente os tomates. Adicione o mamão e misture com o pilão e uma colher, em vez de bater com força.

   Lao tam som deve reter mais textura do que Thai som tum - resistir a batidas excessivas.

5. 5

   Adicionar pomelo

   Dobre os segmentos de pomelo delicadamente com a mão – eles se quebram facilmente e devem permanecer em pedaços distintos.

6. 6

   Prove e sirva

   Sabor: deve ser azedo, salgado, doce e ardente aproximadamente nessa ordem. Ajuste o suco de limão, o molho de peixe ou o açúcar. Cubra com amendoim torrado e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Tam maak huong (versão manga verde): use manga verde cortada em juliana em vez de mamão.

• •

  Tam som vegetariano: substitua o camarão seco e o padaek por mais suco de limão e uma colher de chá de missô.

Armazenamento

O Tam Som deve ser consumido 30 minutos após o preparo – o ácido murcha o mamão rapidamente e ele fica aguado. Não refrigere.

Perguntas frequentes