Salada Kerabu da Malásia com Especiarias Torradas

Sobre esta receita

Kerabu é uma categoria de saladas malaias elaboradas com ervas frescas, vegetais ralados e um distinto coco ralado torrado chamado kerisik, tudo misturado com um molho picante e azedo de limão, pimenta e chalota. Esta versão enfatiza o elemento de tempero torrado, garantindo que o kerisik e os temperos secos sejam torrados adequadamente para obter a máxima profundidade de nozes em contraste com o molho picante e brilhante da salada. A técnica para um bom kerabu é torrar o coco ralado (kerisik) adequadamente - torrado a seco em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre, até que fique marrom escuro e libere seu óleo, depois muitas vezes triturado até formar uma pasta grossa e levemente oleosa que gruda nos vegetais em vez de cair como flocos soltos. O molho precisa de um equilíbrio cuidadoso de limão, molho de peixe ou pasta de camarão e açúcar de palma, provado e ajustado até que os elementos azedo, salgado e doce fiquem devidamente equilibrados. Servido como acompanhamento ou prato leve, o kerabu é uma característica definidora da culinária malaia, mostrando como ingredientes frescos e minimamente cozidos ainda podem proporcionar uma enorme profundidade de sabor por meio de uma técnica adequada.

Ingredientes

Serve 5

• 0.5 xícaracoco ralado(para torrar (kerisik))
• 2 xícarasrepolho picado
• 1 xícarabroto de feijão
• 1pepino(juliana)
• 0.25 xícarahortelã fresca(rasgado)
• 0.25 xícaracoentro fresco(picado)
• 2chalotas(em fatias finas)
• 2limão(suco)
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 2pimentões vermelhos(fatiado)

Instruções

1. 1

   Torre o coco

   Torre o coco ralado em uma frigideira seca em fogo baixo, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos, até dourar e perfumado. Bata em um pilão ou bata em um processador de alimentos até formar uma pasta grossa e levemente oleosa.

2. 2

   Prepare os legumes

   Combine o repolho ralado, o broto de feijão, o pepino, a hortelã, o coentro e a cebolinha em uma tigela grande.

3. 3

   Faça o curativo

   Misture o suco de limão, o molho de peixe, o açúcar de palma e as pimentas fatiadas até que o açúcar se dissolva.

4. 4

   Combinar

   Despeje o molho sobre os legumes e misture bem.

5. 5

   Adicione o coco torrado

   Junte a pasta de coco torrada (kerisik) até distribuir uniformemente.

6. 6

   Servir

   Sirva imediatamente em temperatura ambiente, ajustando o molho de limão ou peixe a gosto.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer para evitar o problema.

• •

  Use flor de gengibre tocha (bunga kantan), se disponível, para obter um aroma floral distintamente malaio.

• •

  Ajuste a quantidade de pimenta a gosto para uma versão mais suave ou picante.

Armazenamento

Melhor consumido fresco; os vegetais liberam água e perdem a crocância se forem armazenados temperados. Mantenha os componentes separados e misture antes de servir, se for preparar com antecedência.

Perguntas frequentes