O prato nacional do Laos — frango moído misturado com arroz torrado em pó, molho de peixe, limão, pimentas, hortelã e ervas frescas, servido com arroz glutinoso.
Larb (laap) é o prato nacional do Laos e um dos pratos mais irresistíveis do sudeste asiático continental. O frango moído é cozido brevemente com um pouco de caldo, depois misturado fora do fogo com arroz torrado em pó (khao khua), molho de peixe, suco de limão, flocos de pimenta seca, cebola-roxa fatiada, cebolinha e um punhado de folhas de hortelã e coentro. O arroz torrado confere ao prato uma crocância especial e absorve o tempero, mantendo a carne solta e não caldosa. O laap é tradicionalmente servido em temperatura ambiente junto com bolinhos compactos de arroz glutinoso e um prato com repolho cru, vagem comprida e folhas de manjericão, que servem como utensílio para pegar a carne. Em Vientiane e Luang Prabang é comida do dia a dia; no nordeste da Tailândia (Isan), o mesmo prato (larb gai) é praticamente idêntico.
Serve 4
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Adicione o arroz cru e torre, mexendo constantemente, até dourar bem e ficar intensamente perfumado — cerca de 6 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Pulse o arroz torrado em um moedor de especiarias ou soque no pilão até obter um pó grosso como areia. Este é o khao khua — a alma do larb.
Aqueça um wok ou frigideira larga em fogo médio-alto (sem óleo — a própria gordura do frango é suficiente). Adicione o caldo de frango ou água e deixe ferver rapidamente.
Adicione o frango moído. Desfaça com uma colher de pau — o objetivo são pedaços pequenos e separados, não grandes torrões. Cozinhe até não ficar mais rosado, cerca de 5 minutos. A mistura deve estar úmida, mas não caldosa.
Raspe o frango para uma tigela grande. Deixe esfriar por 3 minutos — o tempero aplicado ao frango muito quente perde o frescor.
Adicione molho de peixe, suco de limão, açúcar, flocos de pimenta, capim-limão e galanga. Misture bem. Prove — o tempero deve ser salgado, azedo, picante e levemente doce, nessa ordem.
Polvilhe 2 colheres de sopa bem cheias do pó de arroz torrado. Misture novamente. O arroz absorve o excesso de suco e confere crocância essencial.
Adicione a cebola-roxa, a cebolinha, a hortelã e os dois coentros. Misture delicadamente — mexer demais machuca as ervas.
Reserve um pequeno punhado de ervas e pó de arroz para decorar a tigela finalizada.
Disponha o larb em um prato. Sirva ao redor com bolinhos de arroz glutinoso e um monte de repolho cru, pepino e vagem comprida. Coma com as mãos, pegando o larb com o arroz ou os vegetais.
Use carne de coxa moída em casa ou pelo açougueiro — o peito moído industrialmente é seco demais e resulta em um larb pastoso.
Torre o arroz bem escuro — o pó de arroz claro tem gosto de cru e não acrescenta nada.
Prove e ajuste o tempero depois de adicionar as ervas; limão e molho de peixe frequentemente precisam de um ajuste final.
Guarde o pó de arroz torrado em um pote hermético por até 2 semanas; é um item essencial na dispensa laosiana.
Larb moo: mesmo prato com carne de porco moída.
Larb pla: com peixe fresco picado finamente, como um ceviche laosiano.
Vegetariano: substitua por tofu firme esfarelado ou cogumelos picados finamente.
O 'larb de sangue' do norte do Laos leva um pouco de sangue cru para mais riqueza tradicional — raramente preparado em casa fora do Laos.
Melhor consumido no mesmo dia. As ervas murcham na geladeira, mas a carne dura 2 dias; revigore o larb que sobrou com ervas novas, um pouco de suco de limão e pó de arroz fresco.
O larb é documentado como culinária real laosiana desde pelo menos o Reino Lan Xang do século XIV e viajou com a migração laosiana para o nordeste da Tailândia (Isan), onde se tornou inseparável da identidade isan. O pó de arroz torrado (khao khua) aparece em receitas laosianas muito antes de se difundir pela culinária tailandesa.
O larb laosiano é ligeiramente mais seco e usa ervas mais amargas como endro ou coentro-serrano; o larb isan-tailandês é semelhante, mas geralmente um pouco mais doce e molhado. Fora do Laos, os dois são praticamente intercambiáveis em restaurantes.
Sim — pato, porco, carne bovina e peru moídos funcionam bem. Ajuste o teor de gordura: carne muito magra (peito de peru) precisa de uma colher de sopa extra de caldo ou um fio de óleo no final.
Tradicionalmente sim — os cozinheiros laosianos usam 2 a 3 colheres de chá de flocos de pimenta seca. Comece com 1 colher de chá e adicione mais; o calor aumenta conforme a salada descansa.
Por porção (240g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
