Sayur Lodeh da Malásia com açafrão e ervas frescas

Sobre esta receita

Sayur lodeh é um adorado curry de vegetais da Malásia e da Indonésia, uma mistura de repolho, feijão longo, cenoura e, muitas vezes, tofu ou tempeh cozido em um rico caldo de leite de coco aromatizado com pasta de especiarias fritas. Esta versão adiciona uma pitada de açafrão para dar cor e aroma floral, junto com um final generoso de ervas frescas, um toque ligeiramente elevado ao prato reconfortante do dia a dia. A técnica para um bom sayur lodeh é fritar a pasta de especiarias (cebolinha, alho, pimenta e, muitas vezes, galanga ou nozes) adequadamente antes de o leite de coco entrar, desenvolvendo uma profundidade real em vez de um sabor cru e plano. Os vegetais são adicionados em etapas, de acordo com o tempo que levam para cozinhar, para que nada fique mole enquanto os vegetais mais lentos ainda estão se recuperando. Servido com arroz ou ketupat (bolos de arroz comprimido), este prato reflete as tradições compartilhadas de curry à base de coco encontradas na Malásia e na Indonésia, comida reconfortante que fica igualmente em casa como um jantar durante a semana ou um prato festivo.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasrepolho picado
• 150 gfeijão longo(corte em pedaços de 2 polegadas)
• 1cenoura(fatiado)
• 200 gtofu firme(em cubos e frito)
• 4chalotas
• 3 dentesalho
• 2pimentões vermelhos
• 2nozes
• 2 xícarasleite de coco
• 1 pitadafios de açafrão
• 2 colher de sopaágua morna(para florescer açafrão)
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopaóleo
• 2 colher de sopacoentro fresco picado
• 1 colher de sopamanjericão tailandês fresco picado

Instruções

1. 1

   Floresça o açafrão

   Mergulhe os fios de açafrão em água morna por 5 a 10 minutos.

2. 2

   Faça a pasta

   Misture chalotas, alho, pimenta e nozes até formar uma pasta.

3. 3

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela e frite a pasta até ficar perfumada e o óleo se separar um pouco, cerca de 8 minutos.

4. 4

   Adicione leite de coco

   Despeje o leite de coco e o açafrão florido. Leve para ferver suavemente.

5. 5

   Adicione vegetais em etapas

   Adicione a cenoura e cozinhe por 5 minutos, depois adicione o feijão longo e o repolho, cozinhe por 8 a 10 minutos até que todos os vegetais estejam macios.

6. 6

   Concluir

   Junte o tofu frito e o sal, cozinhe por mais 2 minutos e termine com coentro fresco e manjericão tailandês antes de servir com arroz.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer com que o dinheiro esteja fora do lugar.

• •

  Pule o açafrão para uma versão mais clássica e cotidiana de sayur lodeh.

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  سيسيتيليليك ساغلاماك إيسين سيبزليردن بيرينين يرين تشايوت, e باتليكان كولانين.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; os sabores se aprofundam durante a noite. Reaqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de leite de coco se necessário.

Perguntas frequentes