Roti Canai da Malásia com molho de iogurte de menta

Sobre esta receita

Roti canai é um adorado pão achatado da Malásia com raízes na paratha do sul da Índia, trazido para a Malásia por imigrantes muçulmanos indianos e adaptado como comida de rua e alimento básico encontrado em barracas de mamak encontrados em todo o país. A massa é esticada na espessura de papel à mão ou batendo-a contra a bancada, depois dobrada em camadas antes de ser frita em ghee até ficar dourada e escamosa, com camadas crocantes distintas que se separam em folhas. A massa precisa de um longo descanso, de preferência várias horas, coberta com óleo para que fique elástica o suficiente para esticar quase translúcida sem rasgar; apressar essa etapa é o maior motivo pelo qual os cozinheiros domésticos acabam com um roti denso e mastigável, em vez da versão escamosa e fina como papel encontrada nas barracas de mamak. Depois de esticada, a massa é dobrada sobre si mesma várias vezes antes de ser achatada e frita, prendendo bolsas de ar que incham e se separam em camadas à medida que cozinha. Aqui é servido com um molho refrescante de iogurte de menta, uma combinação fresca e herbácea que combina bem com as camadas ricas e amanteigadas do roti, embora tradicionalmente o roti canai seja mais frequentemente combinado com dal ou molho de curry.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 1ovo
• 1 xícaraágua morna
• 3 colher de sopaleite condensado
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícaraghee ou óleo vegetal(para revestir e fritar)
• 1 xícaraiogurte natural
• 0.33 xícarafolhas de hortelã fresca(finamente picado)
• 1 dentealho(picado)
• 0.5 colher de chásal marinho fino(para o mergulho)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o ovo, a água morna, o leite condensado e o sal até obter uma massa macia e levemente pegajosa. Sove por 10 minutos até ficar homogêneo.

2. 2

   Descanse a massa

   Divida em 8 bolas, cubra generosamente com ghee ou óleo e deixe descansar coberto em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas, ou durante a noite na geladeira.

3. 3

   Esticar e dobrar

   Em uma superfície untada com óleo, estique cada bola o mais fino possível, quase translúcida, e depois dobre em um quadrado ou bobina para prender as camadas.

4. 4

   Frite o roti

   Aqueça uma frigideira plana com um pouco de ghee em fogo médio. Pressione a massa dobrada e frite por 2-3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante, pressionando as bordas para formar camadas escamosas.

5. 5

   Faça o molho e sirva

   Misture iogurte, hortelã, alho e sal para o molho. Amasse delicadamente o roti quente entre as mãos para separar as camadas e sirva imediatamente com o molho de iogurte de menta.

Variações

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  يومورتايلا زنجينليستيريلميش ياغين بير فارياسيون أولان روتي تيلور إيسين كيزارتمادان هيمن أونس هامورون إيسيني سيربيلميش بير يومورتا إيكليين.

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Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente. Guarde na geladeira as bolinhas de massa não utilizadas, cobertas com óleo, por até 2 dias; o molho de iogurte permanece refrigerado por até 3 dias.

Perguntas frequentes