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Coques
Pães planos de azeite andorranos cobertos com cebola caramelizada e pimenta.
Preparo
20 min.
Cozimento
25 min.
Porções
4
Dificuldade
Fácil
4.7
Entre para avaliar#pão plano#cebola#pimentos#anchovas#acompanhamento
Pães planos de azeite andorranos cobertos com cebola caramelizada e pimenta.
Coques são a resposta catalã-andorrana à pizza — pães planos crocantes de azeite carregados com cebola caramelizada doce, pimento assado e anchovas. São comidos em festas, reuniões familiares e mercados de aldeias em toda Andorra, e seu sabor bate bem acima da humilde lista de ingredientes.
Serve 4
Misture farinha com uma pitada de sal e 3 colheres de sopa de azeite. Adicione água fria gradualmente (aprox. 80 ml) para formar uma massa mole. Amasse brevemente, enrole e repouse 15 minutos.
Aqueça azeite restante em uma panela sobre fogo baixo. Cozinhe cebolas e pimentos, mexendo ocasionalmente, 20 minutos até dourado e doce.
Pré-aqueça forno a 220°C. Role massa em formas ovais finas em superfície enfarinhada. Espalhe a mistura de cebola-pimento sobre cada base. Coloque filés de anchova na parte superior.
Regue com azeite e asse 12-15 minutos até que as bordas fiquem crocantes e douradas.
Fatie e sirva imediatamente como acompanhamento ou entrada.
Role a massa o mais fino possível para máxima crocância.
Omita anchovas e adicione azeitonas para uma versão vegetariana.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Preparação prévia compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor aumentar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Cubra com sobrasada (salsicha curada) ou tomates-cereja assados.
Adicione queijo de cabra desfiado após assar.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Melhor comido mesmo dia; reaqueça em forno seco a 180°C 5 minutos.
Coques são uma tradição catalã antiga que é anterior à pizza. As aldeias andorranas as fazem há séculos como comida de festival.
Sim — role fina para a textura crocante característica.
Deixe de fora ou substitua por tiras finas de jamón.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de tempero geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (200g) · 4 porções totais
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