Coques
Pães planos de azeite andorranos cobertos com cebola caramelizada e pimenta.
Sobre esta receita
Coques são a resposta catalã-andorrana à pizza — pães planos crocantes de azeite carregados com cebola caramelizada doce, pimento assado e anchovas. São comidos em festas, reuniões familiares e mercados de aldeias em toda Andorra, e seu sabor bate bem acima da humilde lista de ingredientes.
Ingredientes
Serve 4
- 250 gfarinha de trigo
- 80 mlazeite, mais um pouco para regar
- 3 grandecebolas, fatiadas finamente
- 2 grandepimentos vermelhos, fatiados finamente
- 8 filletsanchovas em óleo, drenadas
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha com uma pitada de sal e 3 colheres de sopa de azeite. Adicione água fria gradualmente (aprox. 80 ml) para formar uma massa mole. Amasse brevemente, enrole e repouse 15 minutos.
- 2
Caramelize o recheio
Aqueça azeite restante em uma panela sobre fogo baixo. Cozinhe cebolas e pimentos, mexendo ocasionalmente, 20 minutos até dourado e doce.
- 3
Role e cubra
Pré-aqueça forno a 220°C. Role massa em formas ovais finas em superfície enfarinhada. Espalhe a mistura de cebola-pimento sobre cada base. Coloque filés de anchova na parte superior.
- 4
Asse
Regue com azeite e asse 12-15 minutos até que as bordas fiquem crocantes e douradas.
- 5
Sirva quente
Fatie e sirva imediatamente como acompanhamento ou entrada.
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Dicas profissionais
- →
Role a massa o mais fino possível para máxima crocância.
- →
Omita anchovas e adicione azeitonas para uma versão vegetariana.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
- →
Preparação prévia compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor aumentar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Cubra com sobrasada (salsicha curada) ou tomates-cereja assados.
- •
Adicione queijo de cabra desfiado após assar.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Armazenamento
Melhor comido mesmo dia; reaqueça em forno seco a 180°C 5 minutos.
História e Origem
Coques são uma tradição catalã antiga que é anterior à pizza. As aldeias andorranas as fazem há séculos como comida de festival.
Perguntas frequentes
Posso usar massa de pizza de loja?
Sim — role fina para a textura crocante característica.
E se não gostar de anchovas?
Deixe de fora ou substitua por tiras finas de jamón.
Posso preparar isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tenho todos os ingredientes?
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de tempero geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção (200g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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