Arroz perfumado misturado com uma dúzia de ervas frescas, coco torrado e sambal, um tradicional arroz de ervas malaio.
Nasi ulam é um prato tradicional malaio feito com arroz misturado com uma abundância de ervas frescas em fatias finas, flor de gengibre, folha de limão kaffir, hortelã vietnamita, manjericão e capim-limão entre eles, junto com coco ralado torrado (kerisik) para dar sabor a nozes e uma colher de sambal para aquecer. É menos uma receita única do que uma técnica e uma filosofia: use todas as ervas e verduras aromáticas disponíveis, em fatias finas, e jogue-as cruas no arroz quente. As ervas nunca são cozidas, o que torna o nasi ulam diferente da maioria dos pratos de arroz; suas fragrâncias cruas e fortes se sobrepõem, em vez de se fundirem em um único sabor cozido. O coco torrado, torrado a seco em uma frigideira até ficar profundamente dourado e perfumado, acrescenta uma riqueza de nozes e uma leve crocância que equilibra o picante das ervas. Servido com um bom sambal e muitas vezes algumas anchovas fritas crocantes ou peixe salgado como acompanhamento, o nasi ulam é considerado um prato saudável com ervas, profundamente ligado às tradições culinárias rurais malaias.
Serve 4
Torre o coco ralado em uma frigideira em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourar profundamente e perfumado, cerca de 6-8 minutos. Deixe esfriar.
Frite as anchovas secas em um pouco de óleo até ficarem crocantes, cerca de 3 minutos. Reserve.
Fatie o manjericão, a hortelã, as folhas de limão kaffir e as chalotas o mais fino possível.
Em uma tigela grande, misture o arroz quente, o coco torrado, as ervas fatiadas, o suco de limão, o sambal e o sal. Misture bem com as mãos ou com um garfo para que tudo fique bem distribuído.
Prove e ajuste o suco de limão, o sambal ou o sal conforme necessário. Sirva coberto com anchovas fritas e crocantes.
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Melhor consumido fresco no mesmo dia, pois as ervas cruas murcham e perdem a fragrância rapidamente. Se necessário, leve à geladeira por até 1 dia, embora a textura e o aroma diminuam visivelmente.
Nasi ulam é um prato tradicional malaio, particularmente associado a Malaca e outras comunidades costeiras malaias, refletindo a abundância de ervas tropicais perfumadas da região e uma filosofia culinária que favorece sabores crus e frescos em camadas, em vez de misturados na culinária.
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Por porção (280g) · 4 porções totais
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