Tigela Nasi Ulam da Malásia (arroz com ervas)

Sobre esta receita

Nasi ulam é um prato tradicional malaio feito com arroz misturado com uma abundância de ervas frescas em fatias finas, flor de gengibre, folha de limão kaffir, hortelã vietnamita, manjericão e capim-limão entre eles, junto com coco ralado torrado (kerisik) para dar sabor a nozes e uma colher de sambal para aquecer. É menos uma receita única do que uma técnica e uma filosofia: use todas as ervas e verduras aromáticas disponíveis, em fatias finas, e jogue-as cruas no arroz quente. As ervas nunca são cozidas, o que torna o nasi ulam diferente da maioria dos pratos de arroz; suas fragrâncias cruas e fortes se sobrepõem, em vez de se fundirem em um único sabor cozido. O coco torrado, torrado a seco em uma frigideira até ficar profundamente dourado e perfumado, acrescenta uma riqueza de nozes e uma leve crocância que equilibra o picante das ervas. Servido com um bom sambal e muitas vezes algumas anchovas fritas crocantes ou peixe salgado como acompanhamento, o nasi ulam é considerado um prato saudável com ervas, profundamente ligado às tradições culinárias rurais malaias.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícarasarroz de jasmim cozido(esfriou um pouco)
• 0.5 xícaracoco ralado
• 0.33 xícaraManjericão tailandês(em fatias finas)
• 0.25 xícaraHortelã vietnamita ou hortelã normal(em fatias finas)
• 5folhas de limão kaffir(fatiado muito finamente)
• 3chalotas(em fatias finas)
• 2limão kaffir ou lima(suco)
• 2 colher de sopasambal oelek
• 0.33 xícaraanchovas secas (ikan bilis)(frito até ficar crocante)
• 1 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Torre o coco

   Torre o coco ralado em uma frigideira em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourar profundamente e perfumado, cerca de 6-8 minutos. Deixe esfriar.

2. 2

   Frite as anchovas

   Frite as anchovas secas em um pouco de óleo até ficarem crocantes, cerca de 3 minutos. Reserve.

3. 3

   Prepare as ervas

   Fatie o manjericão, a hortelã, as folhas de limão kaffir e as chalotas o mais fino possível.

4. 4

   Combinar

   Em uma tigela grande, misture o arroz quente, o coco torrado, as ervas fatiadas, o suco de limão, o sambal e o sal. Misture bem com as mãos ou com um garfo para que tudo fique bem distribuído.

5. 5

   Servir

   Prove e ajuste o suco de limão, o sambal ou o sal conforme necessário. Sirva coberto com anchovas fritas e crocantes.

Variações

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  Adicione flor de gengibre (bunga kantan), se disponível, para obter o sabor mais tradicional e autêntico.

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  No entanto, não há nada que você possa fazer, mas não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Melhor consumido fresco no mesmo dia, pois as ervas cruas murcham e perdem a fragrância rapidamente. Se necessário, leve à geladeira por até 1 dia, embora a textura e o aroma diminuam visivelmente.

Perguntas frequentes